忙碌的工作日，想在短时间内吃上一顿热乎又可口的饭菜？番茄炒蛋绝对是上班族的不二之选！这道经典家常菜，只需 15 分钟就能完成，酸甜可口的番茄搭配软嫩鲜香的鸡蛋，既下饭又营养。无论是作为单人餐还是搭配其他菜品，都能轻松满足味蕾。下面就为你详细介绍这道快手菜的制作方法！

一、食材准备：简单 6 样，轻松备齐

1. 番茄：2 个（约 300 克），选择熟透、颜色鲜红的番茄，口感更酸甜多汁；
2. 鸡蛋：3 - 4 个，鸡蛋提前从冰箱取出回温，更容易打散；
3. 小葱：1 - 2 根，用于点缀提香；
4. 大蒜：2 - 3 瓣，切末增加香气；
5. 调味料：盐适量、白糖 1 小勺、生抽 1 勺、食用油 2 - 3 勺；
6. 其他：碗、筷子、炒锅、铲子。

二、快速处理食材：节省时间有妙招

1. 处理番茄：番茄顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块备用。去皮后的番茄在炒制时更容易出沙，口感更好；
2. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速搅拌，直到蛋液颜色变浅、出现丰富泡沫。为了让鸡蛋更蓬松，可加入 1 小勺清水或料酒；
3. 准备配料：小葱洗净切成葱花，大蒜切末，将所有切好的食材和调料集中摆放，方便炒制时快速取用。

三、详细烹饪步骤：15 分钟极速出锅

第一步：煎炒鸡蛋

锅中倒入 1 - 2 勺食用油，开中火，待油温五六成热（油面微微波动）时，将蛋液倒入锅中。不要立即翻炒，等蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，炒成大块鸡蛋盛出备用。煎炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋表面焦糊。

第二步：炒制番茄

锅中再加入 1 勺食用油，放入蒜末爆香。倒入切好的番茄块，转大火翻炒，用铲子轻轻按压番茄，加速出沙。加入 1 小勺白糖和 1 勺生抽调味，白糖能中和番茄的酸味，让口感更丰富。继续翻炒 2 - 3 分钟，直到番茄变得软烂，汤汁浓稠。

第三步：混合翻炒

将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒 1 - 2 分钟，让味道融合。

第四步：出锅装盘

最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。一盘色泽诱人、香气扑鼻的番茄炒蛋就完成了，赶紧盛上一碗米饭，享受美味吧！

四、提味技巧：让菜肴更惊艳

• 鸡蛋嫩滑：在蛋液中加入少量清水或料酒，能使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑；
• 番茄出沙：番茄尽量选择熟透的，切小块并在炒制时用铲子按压，能加快出沙速度；
• 调味顺序：先放糖和生抽炒番茄，最后加盐，避免过早加盐使番茄出水过多，影响口感；
• 淋水淀粉：若喜欢更浓稠的汤汁，可在番茄炒软后，淋入少许水淀粉勾芡。

五、创意吃法：解锁更多美味可能

1. 番茄鸡蛋拌面：煮好的面条过凉水，放入番茄炒蛋中，搅拌均匀，再加入少许黄瓜丝，清爽又饱腹；
2. 番茄鸡蛋汤泡饭：在做好的番茄炒蛋中加入适量清水，煮开后打入一个鸡蛋，做成番茄鸡蛋汤，浇在米饭上，暖胃又好吃；
3. 番茄鸡蛋三明治：将番茄炒蛋夹在两片吐司之间，搭配生菜、芝士片，放入烤箱烤至芝士融化，美味的早餐就诞生了。

六、注意事项：轻松制作不翻车

• 煎炒鸡蛋时，油热后转中火，避免油温过高导致鸡蛋外焦里不熟；
• 切番茄时尽量切小块，能缩短炒制时间；
• 剩余的番茄炒蛋密封冷藏保存，再次食用时用微波炉加热或用平底锅回锅加热；
• 对鸡蛋过敏的人群，可将鸡蛋替换为豆腐，同样美味可口。