端午节小长假，除了吃粽子，家家户户的餐桌上怎么能少了一盘油亮诱人的红烧肉？今天我要分享的这个方子，堪称"红烧肉界的傻瓜教程"——不用炒糖色不怕溅油，不用焯水去腥，连厨房新手都能一次成功。最关键的是，这样做出来的红烧肉软糯到筷子一夹就颤巍巍的，肥而不腻瘦而不柴，连平时不敢吃肥肉的人都能干掉两碗饭！

为什么这个方子特别适合端午节？

端午节家宴最怕什么？当然是手忙脚乱啊！传统红烧肉要炒糖色、要焯水、要控火候，灶台前站得腿都酸了。这个改良版红烧肉全程只用一口锅，从备料到上桌不超过1.5小时，特别适合既要准备粽子又要张罗家宴的端午节。而且成品红亮亮的特别喜庆，端上桌比粽子还抢手呢！

食材准备（3-4人份）

记住这个万能配比，保证每次都不翻车：

带皮五花肉 500g（选肥瘦相间的三层肉最佳）

黄酒 100ml（料酒也行但香味略逊）

生抽 30ml

老抽 15ml（喜欢颜色深的可加到20ml）

冰糖 15g（白糖替代也行但容易甜腻）

生姜 5片

八角 2颗

香叶 1片（没有可不放）

开水 400ml

关键提示：肉千万别切太小块！切成3cm见方的大块，炖煮后缩水刚好一口一块，太小了容易碎。

详细步骤分解

第一步：五花肉预处理（真的不用焯水！）

五花肉冷水浸泡20分钟，血水会自动渗出，倒掉粉红色的水就行

用厨房纸彻底擦干表面水分（这样煎的时候不会炸锅）

冷锅直接下肉块，开中小火慢慢煎（对！不用放油！）

神奇时刻：随着温度上升，肥肉部分会自己渗出油脂，这时候用筷子给肉块翻面，煎到六面都金黄。这个步骤不仅能去腻，还能让成品有焦香味。

第二步：调味就是倒倒倒

煎好的肉拨到锅边，用锅里现成的猪油爆香姜片、八角

按顺序加入：黄酒→生抽→老抽→冰糖（每加一样都翻炒几下）

倒入开水没过肉面（一定要开水！冷水会让肉变硬）

偷懒技巧：这个时候可以转移到电饭煲，用煮饭键炖1小时，比明火更省心，完全不怕糊锅。

第三步：小火收汁有讲究

炖煮45分钟后开盖，这时候肉已经能用筷子轻松戳透

转大火收汁，要不停用勺子把汤汁淋在肉上（这样上色更均匀）

收汁到什么程度？当汤汁能挂在勺背，像蜂蜜一样浓稠就关火

重要提醒：千万别收太干！留些汤汁拌饭是灵魂，而且肉凉了还会继续吸收汤汁。

为什么这个方法更容易成功？

不炒糖色：新手最怕糖色炒糊发苦，直接用老抽+冰糖组合，颜色漂亮又稳定

不焯水：浸泡+煎制双重去腥，比焯水更能保留肉香

后放盐：全程只用生抽调味，最后根据咸淡补盐，避免肉质变硬

进阶小贴士

想让红烧肉更出彩？试试这些：

加20g红腐乳连汁捣碎，会有意外惊喜的醇厚感

收汁前扔几个剥壳水煮蛋，就是经典的卤蛋红烧肉

用啤酒替代一半水量，肉质会更酥烂

常见问题解答

Q：做出来有点苦是怎么回事？

A：八成是老抽放多了，或者冰糖焦化了，下次老抽减量，冰糖在加水后再放。

Q：减肥能吃吗？

A：其实红烧肉经过长时间炖煮，脂肪含量已经降低很多，控制好量就行。怕胖的小伙伴可以搭配解腻的乌龙茶。

Q：没有黄酒怎么办？

A：用30ml料酒+70ml清水替代，或者直接用150ml啤酒更香。

端午节家宴露一手，这个省心又美味的红烧肉方子赶紧收藏起来吧！你家的红烧肉有什么独门秘诀？欢迎在评论区分享你的私房做法~