导读：炖排骨，有人焯水，有人直接炖，20年大厨：都不对，教你正确做法

炖排骨，作为一道经典的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受大家的喜爱。然而，很多人在炖排骨时，往往会陷入一个误区：要么直接将排骨下锅炖，要么先焯水再炖。其实，这两种做法都不是最佳选择。今天，就让我们跟随经验丰富的厨师长，学习炖排骨的正确做法，让排骨肉质鲜嫩无腥味，汤汁浓郁醇厚，每一口都是满满的幸福感。

为什么直接炖和先焯水都不是最佳选择？

直接炖：排骨表面往往带有血水和杂质，直接炖煮会导致这些不良物质融入汤中，使汤色浑浊，腥味加重，影响整体口感。

先焯水：虽然焯水能去除部分血水和杂质，但高温焯水容易使排骨肉质变老，失去原有的鲜嫩口感，同时营养成分也会有所流失。

厨师长教你正确做法

所需食材：新鲜排骨500克、生姜几片、大葱1根（切段）、料酒适量、白醋几滴（可选）、盐适量、清水或高汤适量、配菜（如玉米、胡萝卜、土豆等，根据个人喜好选择）

步骤解析：

第一步：准备排骨

将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，将排骨放入大碗中，加入没过排骨的清水，再加入几片生姜和一小勺料酒，浸泡20-30分钟。这一步的目的是让排骨在料酒和生姜的作用下，进一步去除腥味，同时使肉质更加松软。

第二步：冷水下锅，慢火去腥

很多人习惯将排骨焯水，但厨师长建议我们采用“冷水下锅，慢火去腥”的方法。将浸泡好的排骨连同姜片、料酒一起放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过排骨。然后，开小火慢慢加热，让水温逐渐升高。随着水温的上升，排骨中的血水和杂质会慢慢渗出，形成浮沫。此时，用勺子轻轻撇去浮沫，保持锅内的汤水清澈。这个过程大约需要5-8分钟，直到不再有浮沫产生。

第三步：换水重炖，锁住鲜美

当浮沫基本撇净后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，去除表面的残留浮沫和杂质。此时，不要急于将排骨直接炖煮，而是需要换一锅清水或高汤。将处理好的排骨、姜片、大葱段重新放入锅中，加入几滴白醋（白醋有助于软化排骨，使肉质更加鲜嫩），大火烧开后转小火慢炖。

第四步：添加配菜，调味收汁

在排骨炖煮约30分钟后，根据个人喜好加入配菜，如玉米、胡萝卜、土豆等。这些配菜不仅能增加汤汁的甜度和营养，还能吸收排骨的鲜美，使整道菜更加丰富多彩。继续小火慢炖20-30分钟，直到排骨和配菜都熟透入味。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

浸泡去腥：浸泡排骨时加入料酒和生姜，能有效去除腥味，使肉质更加鲜嫩。

冷水下锅：冷水下锅能让排骨中的血水和杂质慢慢渗出，形成浮沫，便于撇去。

慢火炖煮：小火慢炖能使排骨肉质更加鲜嫩多汁，汤汁更加浓郁醇厚。

适时加配菜：在排骨炖煮一段时间后再加入配菜，既能保证配菜熟透入味，又能避免配菜过于软烂。

炖排骨，别焯水也别直接炖！按照厨师长教你的正确做法，先浸泡去腥，再冷水下锅慢火去腥，最后换水重炖并加入配菜调味，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩无腥味，汤汁浓郁醇厚，每一口都是满满的幸福感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道炖排骨都是一道不可多得的美味佳肴。快来试试吧，让你的味蕾也享受一场盛宴！