端午节餐桌上怎能只有粽子唱独角戏？这款祖辈传下来的凉拌苋菜，才是解腻开胃的隐藏主角！红艳艳的苋菜拌上香冲冲的蒜泥，清爽中带着野性的味道，吃一口就能从粽子甜咸大战里杀出重围。

一、端午苋菜的三大必吃理由

这可不是普通的凉拌菜，而是有来头的时令美味！

解毒正当时

端午前后的苋菜含红苋素最丰富，老话说的"端午吃苋菜，蝎子不进门"可不是没道理。微微发苦的菜汁，正是夏日排毒的天然好帮手。

开胃一级棒

蒜泥撞上苋菜的特殊清香，那个提神效果比喝冰可乐还猛。粽子吃腻了来两口，马上又能再战三个咸蛋黄粽。

颜值能打

焯过水的红苋菜泡在汁水里，染出梦幻的玫红色汤，拌一拌连豆腐都能变成粉红色，端上桌就是朋友圈点赞王。

二、零失败的快手做法

5分钟搞定，厨房杀手也能做出惊艳全场的凉拌苋菜！

食材清单

红苋菜500g

大蒜1头

生抽2勺

香醋1勺

香油半勺

白糖1小撮

详细步骤

焯菜有讲究

水开加勺盐再下苋菜，30秒立刻捞出过冰水。这个时间菜叶刚好去生又保持脆嫩，久了就软塌没魂了。

蒜泥要现捣

大蒜加盐捣成泥，重点是用石臼慢慢碾，这样蒜香才能完全释放。偷懒用蒜蓉酱？味道起码打五折！

调汁小技巧

生抽和香醋按2:1调和，加半勺香油和糖提鲜。这个比例调出来的汁，空口喝都上瘾。

拌菜看手法

苋菜沥干撕段，先拌蒜泥再浇汁。关键是不能提前拌，上桌前翻两下最够味。

三、让味道升级的三个秘诀

冰镇大法好

拌好的苋菜冷藏半小时，清爽度直接翻倍。冰冰凉凉的菜汁配粽子，是夏天最治愈的搭配。

加料更丰富

撒把花生碎或白芝麻，脆香口感让层次更丰富。讲究点的可以加皮蛋块，变身豪华版凉拌。

菜汤别浪费

剩下的玫红色菜汤用来泡饭或煮面，染出粉嫩嫩的颜值，小朋友看到抢着吃。

四、吃出仪式感的三种姿势

这道菜最让人上头的时刻：

蒜泥撞上苋菜时"刺啦"冒出的香气

第一口下去微微发麻的舌尖刺激

吃完打嗝时返上来的淡淡蒜香

最绝的是第二天的剩菜，苋菜吸饱了汤汁反而更够味，夹在馒头里吃，比什么下饭菜都带劲。

最后考考你：你们家乡端午除了粽子，必吃的解腻菜是什么？快来评论区