被辣拒之门外？不辣水煮肉片来拯救你的味蕾

水煮肉片，那红亮的辣椒油、鲜嫩的肉片、爽脆的配菜，光是想想就让人垂涎欲滴。但对于吃不了辣的朋友来说，每次看到这道菜，都只能望而却步，心里满是无奈和遗憾。那种想吃却又被辣度劝退的感觉，相信很多人都体会过。难道就没有办法享受水煮肉片的美味了吗？当然不是！今天就给大家带来一道不辣版的水煮肉片，让不能吃辣的你，也能毫无负担地大快朵颐 。

食材准备：开启美味之旅

要做出美味的不辣水煮肉片，食材的选择至关重要。首先是猪里脊肉 300 克，里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有肥肉，是水煮肉片的绝佳选择，能给你带来最纯粹的肉香体验。配菜可以根据个人喜好选择，大白菜 200 克，它的叶片脆嫩，菜帮清甜，吸收了汤汁的鲜美后，味道一点也不输肉片；或者豆芽，豆芽口感爽脆，自带清甜，在这道菜里增添了别样的口感；金针菇也是不错的选择，它独特的口感和丰富的营养价值，为这道菜加分不少 。

别小看葱姜蒜，它们可是增香提味的小能手，适量的葱姜蒜能让整道菜的香味更浓郁。一个鸡蛋清则是让肉片滑嫩的关键，它就像给肉片穿上了一层嫩滑的外衣 。淀粉适量，能锁住肉汁，让肉片更加多汁美味 。盐、生抽、老抽各一勺，盐负责调味，生抽提鲜，老抽上色，让肉片色香味俱全 。料酒一勺，能有效去除肉的腥味，让肉香更纯粹 。白糖半勺，起到提鲜的作用，让味道更有层次感 。还需要一小袋番茄酱，它可是这道不辣水煮肉片的灵魂调料，替代辣椒，为菜肴增添亮眼的色泽与适度的酸甜口感，让你品尝到不一样的美味。

肉片腌制：嫩滑的关键

将猪里脊肉洗净，放在案板上，顺着肉的纹理切成薄片，厚度大约在 2-3 毫米，这样既能保证肉片在煮制时快速熟透，又能维持口感的嫩滑。切好的肉片放入碗中，开始进行腌制 。

先加入一勺盐，盐能起到基本的调味作用，为肉片奠定味道基础，同时还能使肉的纤维略微收紧，有助于后续吸收其他调料 。接着倒入一勺生抽，生抽的鲜味能渗透进肉里，提升肉片的鲜美程度 。再加入一勺老抽，老抽主要用于上色，让肉片看起来色泽更加诱人 。放入一勺料酒，料酒的挥发性可以带走肉中的腥味，留下醇厚的肉香 。撒上半勺白糖，白糖能巧妙地提鲜，让肉片的味道更上一层楼 。

接着打入一个鸡蛋清，蛋清就像一层保护膜，均匀地包裹在肉片表面，能有效锁住肉中的水分，让肉片在煮制过程中保持鲜嫩多汁 。加入适量淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层薄薄的糊化层，进一步锁住水分，同时让肉片的口感更加滑嫩 。用手将调料和肉片充分抓匀，让每一片肉都均匀地裹上调料，腌制 15-20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道 。

配菜处理：丰富口感的秘密

在等待肉片腌制的过程中，我们可以着手处理配菜，让它们为这道不辣水煮肉片增添丰富的口感和营养 。

把大白菜的叶片一片一片掰下来，放在清水中仔细清洗，去除表面的杂质和残留农药，接着将白菜切成适口的大小，菜帮和菜叶分开放置，因为菜帮质地较硬，需要先下锅炒制或焯水。豆芽也同样放入清水中，轻轻搓洗，掐去两端，留下饱满脆嫩的部分，洗净的豆芽可以直接备用，它焯水时间较短，在后续烹饪中能快速熟透 。

锅中加入适量清水，大火烧开，滴入几滴食用油，再加入一小勺盐 。先放入白菜帮，煮 1-2 分钟，让菜帮稍微变软，再放入白菜叶和豆芽，继续煮 30 秒 - 1 分钟，当蔬菜颜色变得鲜亮，且刚刚断生时，迅速捞出，沥干水分，放入大碗中铺在底部 。食用油能让蔬菜在焯水过程中保持鲜亮的色泽，而盐则能为蔬菜增添些许底味 。

烹饪过程：简单几步成就美味

现在，所有的准备工作都已就绪，接下来就是见证美味诞生的时刻了 。

热锅凉油，待油温烧至四五成热，大约 150 - 160℃，这个温度下，油微微晃动，有少量油烟升起。将腌制好的肉片逐片放入锅中，动作要轻缓，避免肉片粘连在一起 。接着用筷子轻轻搅动，让肉片受热均匀，大约 1 - 2 分钟后，当肉片表面变色，由红色转为灰白色，即可迅速捞出，沥干油分备用 。这一步就像是给肉片打了个 “前站”，让它初步熟透，同时也最大程度地保留了嫩滑的口感 。

锅中留少许底油，大约 10 - 15 毫升，放入切好的葱姜蒜末，用小火慢慢煸炒。随着油温的升高，葱姜蒜末的香味逐渐散发出来，空气中弥漫着浓郁的香气 。这时，加入切好的配菜，快速翻炒，让配菜均匀地裹上底油，炒至蔬菜变软，释放出自身的香味 。

随后，倒入适量的清水或高汤，如果喜欢清淡一些的口味，可以多放一些水；如果想要更浓郁的味道，高汤则是更好的选择 。大火将水烧开，放入一勺盐，半勺白糖，适量生抽提鲜，再加入一小袋番茄酱，轻轻搅拌均匀 。番茄酱的加入，不仅让汤汁呈现出诱人的红色，还带来了独特的酸甜味道，为这道菜增添了别样的风味 。

把之前炒好的肉片放入锅中，用筷子轻轻划散，让肉片充分浸泡在汤汁中 。转中火，煮 2 - 3 分钟，直到肉片完全熟透 。在煮的过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐、糖或生抽，进行微调，让汤汁的味道达到最佳状态 。

当肉片熟透，汤汁也变得浓郁鲜香时，就可以关火了 。将煮好的水煮肉片小心地盛入铺有配菜的大碗中，让肉片和配菜完美融合 。在上面撒上一些葱花或香菜，翠绿的颜色为整道菜增添了一抹生机和清新的气息 。

最后，再给这道菜来个 “点睛之笔” 。另起锅，倒入适量的食用油，烧至七八成热，大约 200 - 210℃，此时油面微微冒烟，有明显的热气升腾 。迅速将热油淋在肉片和葱花、香菜上，瞬间，“滋滋” 的声音响起，浓郁的香气扑鼻而来 。热油不仅激发了葱花和香菜的香味，还让肉片的表面更加鲜亮诱人，让人看了就垂涎欲滴 。

成品展示：色香味俱全

终于，一道不辣版的水煮肉片完美呈现在眼前。瞧，那色泽，肉片被煮至恰到好处的嫩白色，微微透着红润，与鲜艳的红色番茄酱汤汁相互映衬，仿佛一幅诱人的美食画卷。配菜们也毫不逊色，翠绿的葱花和香菜星星点点地撒在上面，为整道菜增添了一抹清新的色彩 。

凑近一闻，香气扑鼻而来，肉香、菜香和番茄酱的酸甜香气交织在一起，瞬间刺激着你的嗅觉神经，让人垂涎三尺 。

夹起一片肉片放入口中，首先感受到的是肉片的嫩滑，仿佛在舌尖上跳舞，轻轻一咬，肉汁四溢，鲜嫩多汁的口感让人陶醉。配菜吸收了浓郁的汤汁，变得鲜美可口，大白菜的脆嫩、豆芽的爽脆、金针菇的滑嫩，每一口都充满了惊喜 。

小贴士：让你的水煮肉片更完美

在制作这道不辣水煮肉片的过程中，还有一些小技巧可以让你的菜品更加完美 。腌制肉片时，一定要充分抓匀，让调料和肉片亲密接触，这样才能让肉片更入味 。煮肉片的火候也很关键，要保持中火，让肉片在汤汁中均匀受热，避免煮得太老 。调味的时候，可以根据自己的口味适当调整盐、糖和番茄酱的用量，喜欢酸甜味重一些的，可以多加点番茄酱；喜欢清淡一点的，就少放一点盐 。

这道不辣水煮肉片，不仅做法简单，而且美味营养，适合全家人一起享用 。不能吃辣的朋友们，再也不用看着水煮肉片流口水了，赶紧动手试试吧！相信你一定会爱上这道不辣版的水煮肉片 。也欢迎大家在评论区分享自己的制作心得和创新做法，让我们一起探索美食的无限可能 。