南国早报全媒体记者 雷小琴 冯榆

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近日，南宁多家餐饮店相继推出“3元畅吃”的自助早餐，引来不少上班族、社区居民帮衬。平价早餐餐品如何？你会去吃吗？南国早报全媒体记者进行了走访。

平价早餐3元任吃

“老板，加一个鸡蛋，给你5元。”5月22日上午8时，在南宁市青秀区品旺快餐店内，市民李先生一边说一边熟练地装上一碗皮蛋瘦肉粥，并拿上一个水煮蛋。此时，店内有8名市民在吃粥，一些人还加了卷筒粉等。李先生说：“早上赶着上班，来这里喝碗粥才花3元钱，经济实惠。”

5月23日上午7时许，在粉之都（民主店）门口，3元自助早餐摊便摆上了粥、豆浆、炒粉、点心等多种餐品。店长热情吆喝：“绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、玉米粥、香菇瘦肉粥，只要3元，粥品豆浆任意喝！”几名市民在扫码付款后，自己动手装粥，有的人一下吃了两三碗。

店家重在引流

粉之都品牌负责人许女士介绍，他们在50多家门店试行3元自助早餐，目前来看，引流效果较为明显。很多市民冲着3元自助喝粥的实惠而来，在喝粥的同时，加蛋、加炒粉、加包子就成了顺其自然的事，早餐的平均客单价达到5元以上，店铺就能实现微盈利。

品旺快餐店相关负责人表示，该品牌经营快餐已有15年，自从推出3元自助早餐以来，进店的顾客多了起来，有的顾客吃了3元早餐，中午还会来吃自助称重快餐，晚上来吃现炒快餐，无形中增加了顾客的消费黏性。

说到平价早餐，其实一些国外快餐品牌早就在市场上布局多年。在麦当劳南宁航洋店，6.9元的早餐套餐也较受欢迎。麦当劳广西区相关负责人介绍，麦当劳早餐的销售量不错，顾客以上班族、学生党为主，10元以内的早餐最受青睐。一些顾客除了买早餐，还会选择加买一杯咖啡。

在广西烹饪餐饮行业专家曾大文看来，3元自助粥本质上是“流量入口”，通过极致性价比吸引社区居民进店，精准引流，对消费场景进行延伸。顾客在享用低价粥品时，往往会搭配购买包子、油条等高毛利单品。通过“3元任吃”的心理锚定，可将客单价提升至5~12元。这种“以粥带餐”的策略，使早餐时段的翻台率提升30%以上，同时为午餐时段储备客源。