古法红糖马拉糕
创始人
2025-05-26 00:03:02
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马拉糕蓬松柔软的口感，裹挟着浓郁的红糖香气，是老广茶点里的经典。在家复刻这道传统美食，只需掌握几个关键步骤，在家就能复刻出来。
准备材料：低筋面粉200克、木薯淀粉50克、红糖120克、温水250毫升、酵母3克、泡打粉3克、玉米油15克。先将红糖倒入温水中，用勺子轻轻搅拌至完全溶解，制成温热的红糖水（水温不超过40℃），待其冷却至微温后，加入酵母静置5分钟，激活酵母活性。
在大碗中混合低筋面粉与木薯淀粉，倒入红糖水，用蛋抽呈Z字形搅拌，直到面糊细腻顺滑无颗粒。接着加入玉米油，继续搅拌至油与面糊充分融合，此时的面糊如绸缎般光泽柔亮。盖上保鲜膜，将面糊置于温暖处发酵1小时，当体积膨胀至原来的2倍，表面布满细密气孔时，发酵便完成了。
在发酵好的面糊中加入泡打粉，用刮刀翻拌均匀，排出大气泡。准备方形模具，底部与四周刷上薄薄一层玉米油防粘，将面糊倒入模具至七分满，轻震模具消除多余气泡。烧一锅开水，将模具放入蒸笼，盖上锅盖二次醒发15分钟，此时面糊会再次微微膨胀。
开大火蒸制25分钟，期间切勿开盖，否则容易导致马拉糕塌陷。时间一到，关火焖5分钟再掀开锅盖，热气裹挟着红糖的焦香扑面而来，眼前的马拉糕如云朵般蓬松柔软，表面绽放出漂亮的裂纹。待稍微放凉后脱模切块，咬下一口，弹牙的口感中满是红糖的醇厚与小麦的清香。
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