北京烤鸭制作全攻略，让你在家也能吃出京味儿
创始人
2025-05-22 14:02:22
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想在家复刻正宗北京烤鸭？掌握以下关键步骤，轻松做出皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭！
选材是关键
优先选用北京填鸭，这种鸭体型丰腴、皮薄肉嫩，皮下脂肪分布均匀，是制作烤鸭的最佳选择。一般选择2 - 3斤左右的鸭子为宜。
前期处理
将鸭子洗净，去除内脏和多余脂肪。从鸭脖子处吹气，使皮肉分离，这一步能让鸭皮更加酥脆。之后，用沸水浇淋鸭身3 - 4次，使鸭皮收缩紧致。
腌制入味
将盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料研磨成粉，与白酒混合，均匀涂抹在鸭子内腔，重点涂抹在胸脯肉的内侧，让鸭肉充分吸收香料的味道。也可用线将鸭子颈部缝合，在腹部开口处插入一根筷子支撑，防止塌陷。
脆皮处理
调制脆皮水，麦芽糖、蜂蜜、醋、酱油、清水按比例混合煮沸后冷却。将脆皮水均匀刷在鸭身表面，晾干后再刷，重复2 - 3次。之后将鸭子挂起来，放在通风处，用电风扇吹风干5 - 6小时，使鸭皮表面形成干爽的薄膜。
烤制技巧
烤箱预热至200℃ - 220℃，将鸭子放入烤箱中层，鸭胸朝上。先烤30 - 40分钟，然后翻面再烤20 - 30分钟。期间可多次取出刷蜂蜜水，帮助上色和增加光泽。最后几分钟调高温度至230℃ - 250℃，使鸭皮彻底收缩变脆。
切片享用
烤好的鸭子稍凉后，用锋利的刀片成薄片，保证每片都带皮。搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条一起食用，一口下去，满满的京味儿！
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