踏上绩溪这片古老的土地，脚步总会被街头巷尾飘来的独特香气牵引。循着这股香味，我与当地特色美食绩溪挞粿不期而遇，令人难忘。

相传绩溪挞粿起源于徽州的农耕时代。过去，绩溪百姓为了方便劳作，将家中现有的食材混合揉成面团，擀成薄饼，再放入各种馅料，经烘烤后制成便于携带、耐储存的食物，这便是挞粿的雏形。随着时间推移，挞粿的制作工艺不断改进，馅料也日益丰富，口感也更好，逐渐成为绩溪家喻户晓的特色美食。

初见绩溪挞粿，便被它质朴的外形所吸引。一个个圆形的挞粿，宛如徽州女子精心绣制的绣品，虽不华丽，却透着一股自然的美感。它的表皮金黄酥脆，表面布满了细密的裂纹，仿佛在诉说着烘烤过程中的故事。透过这些裂纹，隐约可见内里馅料的色泽，令人垂涎欲滴。凑近闻，一股混合着麦香、馅料香的气味扑面而来。若是韭菜馅的，清新的韭菜香中带着一丝辛辣。若是笋干馅的，醇厚的笋香裹挟着浓郁的山野气息；而豆沙馅的，则散发着甜蜜的香气，直钻鼻腔，勾起无限食欲。

轻轻咬上一口，酥脆的外皮在齿间发出“咔嚓”的声响，紧接着是软糯的内馅在口中散开。不同馅料带来不同的味觉体验。鲜嫩的韭菜搭配香干，清爽可口。笋干与肉丝的组合，咸香浓郁，充满嚼劲。香甜的豆沙馅，细腻绵密，甜而不腻。丰富的口感层次分明，在舌尖上交织成一曲美妙的味觉交响乐，让人一口接着一口，欲罢不能。

制作挞粿，将面粉与适量的水混合，揉成软硬适中的面团，醒发一段时间，让面团更加筋道。依据个人喜好选择食材，将馅料切碎、调味，搅拌均匀。随后把醒发好的面团分成小剂子，擀成薄如纸的圆形面皮，将馅料均匀地铺在面皮上，像包包子一样收口，再用手掌轻轻按压成饼状。最后将做好的挞粿放入锅中，用小火慢慢烘烤，其间不断翻面，直至两面金黄酥脆，一道美味的绩溪挞粿便新鲜出炉了。

绩溪挞粿，看似普通，却蕴含着绩溪人对生活的热爱与智慧。它不仅是一道美食，更是绩溪文化的缩影。

吴昆

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