在广东，“宁可食无菜，不可食无汤”是刻进骨子里的饮食习惯。老火靓汤讲究慢炖细熬，猪骨、鸡爪等一煲就是一两个小时，汤色浓白、香气醇厚，周末全家围坐喝上一碗，确实滋补又熨帖。但工作日下班累到只想躺平，哪有精力守着灶台炖汤？更何况长时间熬煮的汤嘌呤偏高，喝多了难免有负担。尤其到了夏天，暑气蒸腾让人食欲寡淡，这时候一碗清清爽爽、快手出锅的汤菜，反而比老火汤更得人心。

我对汤的执念，在夏天演变成了对“汤菜”的偏爱，说是汤，却比普通汤水更有内容；说是“菜”，又比炒菜多了几分润泽。就像这道青菜鸡蛋瘦肉汤菜，不用精确计时，从备料到出锅半个小时之内就能搞定，却能让餐桌瞬间丰富起来。

【青菜鸡蛋瘦肉汤菜】

【青菜鸡蛋瘦肉汤菜的食材】

新鲜青菜：300克，鸡蛋：2个、瘦肉：150克，

蒜：1瓣，胡椒粉：少许，

盐、生抽、砂糖、淀粉：适量。

【青菜鸡蛋瘦肉汤菜的制作步骤】

第一步：瘦肉切成薄片，加入胡椒粉、盐、生抽、少许砂糖抓匀，再加入少许淀粉，继续抓拌至肉片吸收淀粉，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。同时将蒜切碎，青菜洗净待用。

第二步：热锅倒油，打入鸡蛋，小火煎至两面金黄盛出，用锅铲切碎备用。

第三步：炒锅中留底油，放入蒜蓉爆香，倒入青菜，用大火翻炒至微微变软。

第四步：加入两碗清水，大火煮沸；放入腌制好的瘦肉片，轻轻搅散防止粘连，煮至肉片变色熟透。

第五步：加入切碎的鸡蛋，根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火盛出。

【温馨提示】

第一：瘦肉片腌制时加入淀粉和食用油，能让瘦肉更滑嫩不柴。

第二：喜欢汤水浓稠些，可在最后加入少许水淀粉勾芡。我个人更偏爱清爽的汤水。

第三：小青菜可选菜心、小白菜等品种绿色蔬菜。瘦肉可以换成虾仁、豆腐等食材。

夏天的厨房不该是“蒸笼”，快手汤菜的意义，就是让人在闷热的傍晚，不用挥汗如雨，也能喝上一口汤水，吃上一口热菜。试试这道汤菜吧，你会发现，简单食材里藏着的烟火气，远比复杂的烹饪更治愈。

大家好，我是陈康妮~