清汤酸菜鱼，这道菜在很多人的心目中都是经典又美味的代表，既有鲜鱼的鲜美，又有酸菜的爽口，吃上一口，仿佛整个心情都变得愉悦。今天，我就带大家一起走进这道菜的世界，分享一种简单易学的做法，让你在家也能轻松享受这道美味的家常菜。

食材准备

在开始之前，咱们先来看看需要准备哪些食材。其实，清汤酸菜鱼的材料并不复杂，主要有以下几样：

• 鱼：推荐使用草鱼或者鲈鱼，肉质鲜嫩，适合做这道菜。大约500克就足够了。
• 酸菜：酸菜是这道菜的灵魂，选择新鲜的酸菜，切成小段，200克左右。
• 姜：几片姜，用来去腥提鲜。
• 大葱：一根，切成段。
• 蒜：几瓣，切片。
• 干辣椒：根据个人口味，可以放几根。
• 食用油：适量。
• 盐：适量。
• 鸡精：可选，提鲜用。
• 清水：适量。

准备好这些食材后，我们就可以开始动手了。

鱼的处理

鱼是这道菜的主角，处理得当会让成品更加美味。首先，把鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。然后，切成厚片，或者如果你喜欢的话，也可以切成薄片，鱼片越薄，入味也就越快。

接下来，用一些盐和料酒把鱼片腌制一下，大约腌制15分钟左右，这样可以有效去腥，提升鱼肉的鲜味。

酸菜的处理

酸菜也不能忽视，虽然它已经是腌制过的，但为了让味道更好，我们可以稍微处理一下。先把酸菜用清水冲洗一下，去掉一些多余的盐分和酸味，然后切成小段，方便入味。

炒制的过程

准备工作做好后，就可以进入炒制的环节了。先在锅里倒入适量的食用油，油热后，放入姜片和蒜片，炒出香味。接着，放入干辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，炒得稍微变色后，迅速加入酸菜，翻炒均匀。

这时候，酸菜会释放出它独特的香味，与姜蒜的香气交融在一起，让人忍不住想试一口。炒个两三分钟，等酸菜变得稍微软化，加入适量的清水，水量要没过酸菜，煮开后再转小火，保持汤面微微翻滚。

加入鱼片

汤底煮开后，就可以加入提前腌制好的鱼片了。鱼片要轻轻放入汤中，避免搅动过多，以免鱼片破碎。此时可以加入一些盐和鸡精，根据个人口味调味。

煮鱼片的时间不需要太长，控制在3到5分钟，等到鱼片变得白嫩，汤色也变得更加浓郁，就可以关火了。

盛盘与装饰

最后，把煮好的清汤酸菜鱼盛入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花，增添色彩。这时，热气腾腾的酸菜鱼就完成了，香味扑鼻而来，真是让人食欲大开。

享用美味

一口清汤酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁清爽，酸菜的酸味恰到好处，既解腻又开胃。这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合作为平日的家常菜，简单易学，人人都能尝试。

小贴士

当然，做清汤酸菜鱼还有一些小贴士，帮助你更好地掌握这道菜的精髓。比如：

• 鱼的选择：选择新鲜的鱼，肉质更佳。草鱼和鲈鱼都是不错的选择。
• 酸菜的选择：新鲜的酸菜更能提升这道菜的风味，尽量不要选用过于咸的酸菜。
• 辣椒的选择：如果不喜欢吃辣，可以适量减少干辣椒的用量，或者不放。
• 汤的浓郁程度：如果喜欢汤更浓郁一些，可以在炖煮时多加一些鱼骨和水，增加汤的鲜味。

清汤酸菜鱼的魅力在于它的简单和味道的层次感，几乎每一个步骤都能让人感受到食材的变化和融合。无论是忙碌的工作日，还是周末的闲暇时光，这道菜都能为你的餐桌增添一份温暖与美味。

总之，清汤酸菜鱼不仅仅是一道菜，更是一种生活的享受。试试看，动手做一做，让这道美食成为你家常饭桌上的一员，和家人朋友一起分享这份美好吧！