新年的餐桌总要有一道红红火火的菜，讨个“红红火火、大吉大利”的彩头，这道香酥辣子鸡丁就是这样的存在。红亮的香脆椒裹着金黄的鸡块，椒香与肉香交织，外酥里嫩的口感，一口下去，是新年里最热烈的滋味。

鸡肉选琵琶腿，肉质紧实又鲜嫩，寓意着“大吉大利”。提前腌制的鸡肉，吸足了料酒、生抽与蚝油的鲜香，蛋清与生粉的加持，让炸出的鸡块裹上一层金黄的外衣，咬开后内里依旧鲜嫩多汁，外酥里嫩的口感，是新年里最让人满足的滋味。

香脆椒是这道菜的点睛之笔，红彤彤的辣椒圈裹着花生与芝麻，看着就喜庆。它一点都不辛辣刺激，而是炸得酥酥脆脆，带着淡淡的椒香，与鸡块同炒，椒香渗入肉中，每一口都香得过瘾。红辣椒的热烈，恰似新年的红火，寓意着新的一年日子越过越旺，事业蒸蒸日上，生活红红火火。

蒜片的清香，中和了鸡肉的油腻，也让香气更有层次感。热油爆香的蒜片，与炸好的鸡块、香脆椒翻炒，香气瞬间弥漫开来，飘满整个屋子，这就是最动人的年味。无需复杂的摆盘，仅仅是红与黄的色彩碰撞，就是新年里最亮眼的风景。

夹起一块鸡块，外皮酥脆，内里鲜嫩，椒香在舌尖散开，越嚼越香。这道香酥辣子鸡丁，吃的是滋味，更是心意。它以热烈的色彩、浓郁的香气点燃新年的氛围，让一家人在欢声笑语中品着香酥、聊着家常，把对新年的期盼，都融进这一口红火的滋味里。

香酥辣子鸡丁

材料：

主料：琵琶腿5个、香脆椒1包

配料：蒜3瓣、蛋清1个、生粉1大勺

调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺

准备：

琵琶腿去骨切大块，蒜切片

做法：

1、鸡块中倒入料酒；

2、倒入适量生抽；

3、再倒入少许蚝油；

4、倒入一半蒜片；

5、充分抓匀，腌制半小时；

6、腌制好的鸡肉再加入少许蛋清；

7、放入适量生粉；

8、再次充分抓匀；

9、锅中倒入足量油，烧至7成热，放入腌制好的鸡肉块；

10、小火慢慢炸，一直炸至鸡肉上色；

11、捞出鸡肉块，沥干多余油分；

12、另起锅，加少许油，烧热后放入剩余的蒜片爆香；

13、倒入炸好的鸡肉块；

14、再倒入香脆椒，翻炒均匀；

15、出锅，撒少许葱花。

心得分享：

1、鸡肉腌制越久越入味，如果时间充裕，可以提前一晚放入冰箱冷藏腌制；

2、炸鸡肉时注意火候，小火慢慢炸。