你是否会好奇，米其林星级餐厅使用的调味品和家庭使用的会不会不同，是不是有什么隐藏秘籍？恰逢旗下专注于赋能厨师的专业服务品牌“一味当鲜，携翼共赢”品牌升级发布会之际，我们邀请了 2025 上海米其林指南一星餐厅明阁总厨钱麟先生和 2025 北京米其林指南一星餐厅止观小馆主理人常龙山先生，一起聊一聊在他们心中什么样的才是好的调味品。

用良心守护品质与安全，突破菜系界限助力中国烹饪发展

餐饮如洪流，相伴而生的调味品随着消费的新需求，愈发蓬勃；不同品类、不同风味的调味品层出不穷。如同在繁杂的信息流中筛选有价值的信息一般，挑选调味品也成为了一门学问；从挑选到烹调再到最终呈现，是一条完整的链路。

“一款产品，健康是排在第一位的。在当下这个时代，最重要的就是食品安全。安全的保障是建立在品牌的基础上，生产的所有环节是否可监测、可溯源，这都是为安全服务的。”止观小馆主理人常龙山先生说道。

讲到调味品的口味，两位来自不同菜系的主厨答案出奇的一致。上海的明阁是一家专注于传统粤菜的餐厅，钱麟先生说：“粤菜讲究的是食物的本味，调味品要自然，更加凸显食材的味道，增加食物的层次感。”止观小院则是贯穿东北三省的辽河口渔家菜，常龙山先生的观点如出一辙，“一个好的调味品需要既可调味，但又不抢味。如何平衡两者，是非常关键的。”

味达美自诞生以来，始终致力于推动鲜味酱油品类的创新发展。从早期依托鲁菜市场迅速崛起，到成为厨师烹饪的核心调味品牌，甚至被誉为“鲁菜厨师离不开的调味伙伴”。而今，味达美凭借卓越品质突破菜系之间的界限，赢得了行业认可。此次发布会更是齐聚“鲁、京、浙、楚、徽、川、粤、苏”八大菜系的中国烹饪大师——杜广贝、胡忠英、卢永良、焦福成、王正金、曾文洪、张灿松，无不说明了味达美的初衷是源于厨师，服务厨师，助力中国餐饮的发展。

回首过往，他们与味达美的邂逅早已不期而遇

“味达美是我们一直常用的调味品，最早的相识是六月鲜酱油，它能保持大豆特有的香味和鲜味。作为厨师来看，产品的口味是需要稳定性的，包括盐度、鲜度、甜度和色泽。再调制酱汁的时候，这能帮我们更精准地把控风味。”钱麟主厨的认可，正是味达美一以贯之的初心。味达美厨务团队定期拜访一线的厨师，了解厨师的需求，用产品为厨师说话。

而常龙山主厨则与黄飞红有着深厚的渊源。“大概二十年前，我就开始使用黄飞红的产品了，那个时候并不知道是味达美餐饮服务旗下的产品。后来有机会参观到欣和的工厂，了解到背后世界一流的生产设备和多产品线的研发过程，非常震撼。”味达美餐饮服务更是想厨师所想，全新上市的黄飞红碎碎椒，在保留黄飞红香脆椒风味的基础上，解决打碎出油痛点。“其实我们没有想过会有这样一款产品从我们的角度出发，最终提供给我们。现在的碎碎椒，这个标准化给厨师提供了很多便捷，也给中小餐厅解决了很多研发的困扰。在日常工作中，不仅节省时间、更易操作，也更好地掌控用量。”

米其林星厨秀，开启中式烹饪美学全新境界

晚宴现场，两位米其林星级餐厅总厨带来精彩四手联弹，以味达美系列调味品为核心创作出惊艳全场的限定佳肴。

2025 上海米其林指南一星餐厅明阁总厨——钱麟，以味达美大师系列酸汤酱为灵魂，打造“酸鱼汤胜瓜浸海肠”的创新组合。“我们希望用到更加天然、更加健康的调味品。酸汤酱是自然发酵的酸味，而不是说依靠添加剂来制作调味品。”钱麟主厨说，“作为厨师来说，就是因地制宜，选用当地最有特色的食材，用自己擅长的烹饪手法。海肠是烟台特产，鱼汤浸是传统的粤菜烹饪手法。酸汤酱的自然发酵风味不会去掩盖鱼汤的鲜美，更添层次。”当金汤倾泻的瞬间，酸爽鲜辣的复合滋味与海肠的脆嫩在舌尖迸发，精准拿捏的酸度层次引发宾客接连赞叹。

随后登场的 2025 北京米其林指南一星餐厅止观小馆主理人——常龙山，选用味达美冰糖老抽匠心呈现“葱烧海参”。“葱烧海参离不开蚝油与老抽。味达美冰糖老抽红亮色泽，着色力稳定；并且口感柔和，回口没有苦味。味达美臻品蚝油的鲜度、甜度和包裹感都非常出色。”琥珀色的酱汁完美包裹着肥美辽参，令菜品呈现出艺术品般的光泽质感。这道料理不仅是鲁菜经典，更是三代传承。常龙山主厨师从高速建先生，师爷王义均先生。“我们要把这道菜品延续下去，更要坚持把这道菜品做好。”

翘首以盼，味达美初心不改升级启航

“任何一款产品，它有一定的生命周期。在一定的周期以后，需要提升品质、工艺让产品更加健康、天然。现在中国人的生活条件越来越好，生活品质越来越高；相应地，对于调味品的品质也会越来越高，身上的责任也会越来越重。”钱麟主厨作为米其林餐厅主理人，期待在未来能够与味达美餐饮服务能够深入探讨、互动。

谈及对味达美餐饮服务品牌的期待，常龙山主厨说：“我希望未来能够有更多更新颖的味型。像最近推出的灵感大师系列，这些产品都能更广泛地应用到餐厅中来。另外，像这样的活动是非常好的。一是促进行业的发展，二也能提升每一个厨师对产品的认知和理解，从而整体助力中国餐饮的发展。希望在未来，味达美餐饮服务品牌能够组织更多类型的活动。”

以赋能为使命，共启味来新章

2025 年，欣和的产品足迹已遍布全球 60 多个国家，超过 4000 万家庭在使用其产品，服务超 24 万家餐厅、100 万厨师，累计提供 5000+ 解决方案。从始至今，近 30 年来保持初心不变，始终用专业的服务与产品赋能厨师，赢得信赖。此次升级不仅是品牌价值的升级，更是对调味品行业价值的重新定义。正如品牌宣言所言：“一味当鲜，携翼共赢——味达美愿与每一位餐饮人并肩，以鲜味为起点，以赋能为使命，共启味来新章。”