这两天逛菜市场，瞅见茄子摊前围得里三层外三层——紫得发亮的长茄子摞得老高，水灵灵的茄把儿一掰"嘎嘣"脆，这才是当季的好茄子！您知道吗？这时候的茄子最便宜，三块钱能买一大兜，关键是营养足足的，清热解暑还管饱。不过啊，别光惦记着红烧茄子油汪汪的腻人，今儿教您个新花样——煎茄子片！不炒不油炸，外酥里嫩香掉牙，我家连吃一礼拜都不腻！

一、为啥非得是煎茄子片？

您肯定纳闷：茄子还能煎着吃？嘿！这做法可比炒茄子省老鼻子油了！茄子片裹上薄薄的面糊，平底锅小火一煎，金黄酥脆带着芝麻香，咬一口外皮咔嚓响，里头软糯得跟蒸茄子似的。最绝的是不用站灶台烟熏火燎，十分钟煎一锅，凉了当零嘴都倍儿香！

二、煎切子片的做法：

1、 茄子切片有门道

挑两根直溜溜的长茄子（弯茄子籽多），先给它冲个凉水澡，用厨房纸擦干表皮。案板上撒点盐防滑，斜刀切半厘米厚的片儿，跟一元硬币差不多厚。切好的茄片码进大盆，撒两小勺盐，颠几下让每片都沾上盐花，腌10分钟杀水。（小秘诀：茄子片别切太薄，煎完容易发干；也别太厚，中间难熟透）

2、双重裹粉才够酥

杀好水的茄子片可别偷懒，双手使劲攥干！您听那"吱吱"声，跟挤海绵似的。准备两个盘子：一盘铺满玉米淀粉，另一盘调面糊——3大勺面粉+1个鸡蛋+半碗清水，撒点五香粉，搅和成浓酸奶状。重点来了！切把翠绿的小葱花扔面糊里，搅匀了满碗翡翠香！攥干的茄子片先滚层淀粉（两面都要沾满），抖掉多余的粉，再放进面糊里打个滚。您瞧这双重铠甲一穿，待会儿煎出来保准酥脆不掉渣！

3、煎制火候看芝麻

平底锅烧热转中小火，倒层薄油（用刷子刷匀也行）。用筷子夹着挂糊的茄片，贴着锅边"哧溜"滑进去，片和片之间留点缝儿。重点动作来了——刚下锅别乱动！等底面定型泛黄，赶紧撒层白芝麻，这时候翻面正合适！翻过来的茄片已经穿上金甲，芝麻粒儿沾着热油"噼啪"跳舞，香味儿直往鼻子里钻。另一面煎到同样金黄就能出锅，全程也就三四分钟。要是锅底干了就补点油，可别让茄子片干巴着！

刚出锅的煎茄子片得趁热吃！您听那"咔嚓"声儿，酥脆的外壳裹着软糯的茄肉，葱香混着芝麻香在嘴里炸开，半点茄子涩味都没有。我家闺女直接上手抓着吃，蘸点蒜泥醋汁更解腻，配粥下面条都绝搭！

关键这做法太省心——不用守着油锅怕溅油，不用翻炒累胳膊，厨房小白都能轻松搞定。剩下的茄子片放保鲜盒冷藏，第二天用空气炸锅180度复热5分钟，照样酥脆！

趁着茄子便宜又新鲜，您赶紧试试这吃法。保准全家老小吃了都拍大腿："嚯！茄子还能这么香！"

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