很多人去吃自助餐，心态都是奔着“扶墙进、扶墙出”去的。饿了两顿饭，空着肚子进场，仿佛不把自己吃到嗓子眼，不把老板吃哭，这顿饭就算白吃了。但现实往往是残酷的：你拼命塞了一肚子海鲜和烤肉，最后还没来得及吃甜点，就已经撑得想吐；回到家一上秤，发现重了三斤，胃难受了半宿，仔细一算账，其实吃得全是“廉价货”。

为什么你会觉得亏？因为你被自助餐老板的“障眼法”给骗了。你以为你在“大杀四方”，其实你一直在啃老板的“利润大头”。自助餐的“回本”，从来不靠你能吃多少斤，而是靠你的“胃容量价值密度”。简单说，你的胃就那么大，装满炒饭和装满澳洲牛排，花的钱是一样的，但价值却是天壤之别。

要想真正吃回本，不再被店家忽悠，你必须抛弃“饿死鬼投胎”式的吃法，掌握这3招“高价值进食策略”。学会这些，你才能真正吃到点子上。

第一招：严防死守，绕开所有“饱腹陷阱”

走进自助餐厅，你的面前摆满了琳琅满目的食物，但一定要时刻保持清醒：你的胃是有限的奢侈品，不能被垃圾占据。

很多自助餐厅提供无限量供应的可乐、雪碧、果汁甚至鲜榨啤酒。很多人一落座，觉得渴，先来一杯冰可乐开胃。大错特错！碳酸饮料里的气体会在你的胃里迅速膨胀，加上大量的糖分，会让你在很短的时间内产生一种“假饱”感。你觉得自己还没吃多少就不饿了，其实胃已经被气体和糖水占了一半。对于老板来说，糖水的成本几乎可以忽略不计，用糖水填饱你的肚子，是他们最乐意看到的事。

对策：从落座到离店，除了白开水、柠檬水或者无糖茶，其他一口都别喝。把所有的胃空间，留给那些昂贵的蛋白质。

像是炒饭、炒面、披萨、薯条、炸鸡翅、炸春卷……这些食物闻着香，看着诱人，而且往往堆得像小山一样，就在你手边。千万忍住！这些都是碳水化合物和面粉的陷阱。油炸食品裹着厚厚的面糊，吸满了油脂，两口下去，胃壁就被油脂糊住，消化速度瞬间变慢。至于炒饭炒面，那更是老板最喜欢的“填充剂”，成本几毛钱一大盘，你吃一碗就饱了，后面的海鲜生蚝还能吃得下吗？

对策：哪怕再饿，第一轮也不要碰主食和油炸物。把胃当成一个VIP包厢，只欢迎高价客户入场。

第二招：火眼金睛，识别“真假”食材，避开合成肉大坑

好，现在你避开了饮料和主食，直奔肉区。

但这里的坑也不少。很多自助餐为了控制成本，会在肉的“颜值”上下功夫。

你要特别注意那些色彩鲜艳、纹理极其规则的肥牛卷、羊肉卷。如果它们的红白颜色对比过分分明，且肉质看起来松散，一加热就容易碎，那大概率是“拼接肉”或者“鸭肉冒充牛羊肉”。这种肉是用碎肉、淀粉加上卡拉胶等粘合剂压制而成的，进价极低，虽然吃起来嫩滑，但没有什么营养，吃多了容易恶心，最关键的是——它不值钱！你吃了一肚子这种肉，老板正躲在后面偷着乐呢。

那么，什么才是真正的“高价值区”？

请把目光投向铁板烧档口。那里往往会有整块的原切牛排、羊排，或者需要厨师现场切取的肉块。这种肉的纹理是不规则的，有自然的肌理，甚至带着筋膜。这才是真正的肉，进价昂贵，而且需要耗费厨师的人工成本。这才是你该回本的目标。

同样，在海鲜区，不要盯着那些冷冻的大蟹腿猛啃。那种蟹腿往往肉质空虚，壳大肉少，看着唬人，实则没什么吃头。你应该盯着生蚝、鲍鱼、鲜虾、三文鱼刺身这些“按个算钱”的硬菜。尤其是生蚝和三文鱼，在生鲜市场上的价格一直居高不下，而且是按个卖的。你吃一只生蚝，就相当于省下了几十块钱，这才是实打实的“回本”。

第三招：掌握进食节奏，善用“解腻神器”提高周转率

有了目标食材，接下来就是怎么吃的问题。很多人的吃法是：拿个大盘子，每样都夹一点，堆成一座小山，然后慢悠悠地吃。这种吃法容易导致食物变凉，而且容易产生厌食感。

要学会“少量多次”的战术。 每次只拿一点点，哪怕只拿两三片肉，吃完立刻起身去拿新的。这样有几个好处：一是食物始终是热的，口感最佳；二是增加你的运动量，促进消化；三是这种“进食-运动”的循环能欺骗大脑，让你保持兴奋度，不会因为一直坐着而感到困倦饱腹。

还有一个重要的技巧，就是关于水果的利用。很多人吃饱了肉，习惯去切几块西瓜或者哈密瓜解腻。千万别！西瓜、哈密瓜这些水果含糖量极高，而且全是水分和廉价果糖，除了占肚子没任何好处。

真正的“解腻神器”是菠萝、木瓜或猕猴桃。 这类水果富含蛋白酶，俗称“嫩肉粉”，专门用来分解蛋白质。当你觉得吃肉吃到油腻、塞不动的时候，吃几块菠萝，能帮助胃里大量的肉类快速消化，让你产生“胃里腾出空间了”的错觉。而且，这类水果在自助餐里通常不如西瓜那么量大，本身单价也稍高。用它们来作为两轮肉食之间的中场休息，是最高级的策略。

另外，如果这家店提供哈根达斯等知名品牌的冰淇淋，那一定要去吃，而且要趁早吃。哈根达斯的成本远高于那些不知名的软冰淇淋，这是实打实的硬通货。别等到最后走不动了才想起来吃，那时候冰淇淋都化了。

最后，我们要看懂店家的心理战术。

老板为了让你少吃贵的、多吃便宜的，会在布局上做手脚。贵的海鲜往往放在不起眼的角落，或者需要排队领取；而便宜的炸物、主食、甜点则堆在必经之路上，伸手可及。甚至，他们会用鲜艳的颜色、重油重盐的口味来刺激你的味蕾，让你快速产生饱腹感。

所以，进店后的第一个动作，不是拿盘子，而是“侦查”。空着手绕场走一圈，把所有档口看清楚，确认哪里有鲍鱼，哪里有牛排，哪里有哈根达斯，规划好一条“进攻路线”。先吃海鲜刺身，再吃原切牛排，中间穿插解腻水果，最后如果还有空隙，再考虑一点点甜点。

总结：

下次去吃自助餐，不妨试试这3招，你会发现，原来这顿饭真的可以“赚”回来。