先来说说这道菜的用料，准备300克新鲜牛肉，最好选用牛里脊，这个部位肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，炒出来口感最佳；平菇400克，平菇尽量挑选菌盖完整、表面干爽，闻起来没有奇怪气味的；葱1段、姜1块、蒜3瓣，这几样是提香的关键；干辣椒3个，喜欢吃辣的朋友可以多放几个；生抽2勺（约30毫升）、料酒1勺（约15毫升）、淀粉1勺（约15克）、盐和鸡精适量、食用油适量。

首先处理牛肉，将牛肉洗净后，逆着纹路切成薄片，逆着纹路切能切断牛肉的纤维，炒的时候不容易回缩，吃起来也更嫩。切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。接着加入1勺淀粉，继续抓拌，淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，炒的时候牛肉就会更加嫩滑。腌制15 - 20分钟，让牛肉入味。

在腌制牛肉的时间里，处理平菇。把平菇撕成大小均匀的条，尽量保证每一条的厚度差不多，这样炒的时候受热均匀，成熟度一致。撕好的平菇放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟，盐水能帮助去除平菇表面的杂质和异味。浸泡好后，用手轻轻挤压平菇，挤出多余的水分，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

葱切丝、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段，全部切好放在一旁备用。接下来就可以开始炒制了。锅中倒入适量的食用油，油热至六成，也就是看到油微微冒烟的时候，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑炒。注意一定要用大火，这样牛肉表面的水分能迅速蒸发，锁住内部的汁水。将牛肉炒至变色后，盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，小火煸炒出香味。当能闻到浓郁的香味，葱姜蒜微微发黄时，倒入沥干水分的平菇，转大火翻炒。平菇在炒制过程中会出很多水，这是正常现象。继续翻炒，直到平菇的水分大部分蒸发，变得软嫩。此时将炒好的牛肉重新倒入锅中，与平菇一起翻炒均匀。加入1勺生抽，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。再次翻炒，让调料充分融入食材中，大概翻炒1 - 2分钟，让牛肉和平菇的味道相互渗透，就可以出锅了。

这道平菇炒牛肉从准备食材到出锅，大概需要30 - 40分钟。出锅后的平菇炒牛肉，香气扑鼻，牛肉鲜嫩多汁，平菇吸收了牛肉的鲜香，口感爽滑，一口下去，满满的幸福感。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。这道平菇炒牛肉看似简单，实则藏着许多小技巧。掌握好切牛肉的方法、腌制的时间以及炒制的火候，就能轻松做出让人赞不绝口的美味。快走进厨房，用这道平菇炒牛肉，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴吧！相信这道家常美食，一定会成为你餐桌上的常客。