开坛即岁月，一饮品春秋。在中国的酿酒版图上，河南省宝丰酒应是一颗璀璨的明珠。据《吕氏春秋》言：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。古时汝河流经汝州至宝丰段，因河面开阔称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰位于汝河的南岸，印证了宝丰酒的酿造技艺传承于酿酒鼻祖仪狄的造酒方法。

宝丰酒的酿造工艺传承于940年前北宋时期的程氏酿造法，在漫长的岁月中，宝丰酒人以程氏古法六艺为基础，不断融合新技术和现代科研成果，形成了新时期的宝丰酒“44223”工艺品质密码。选用高粱、小麦、大麦、豌豆四种原粮酿造，相较于其他传统清香酒，特别增加河南产区优质小麦，酒体更厚重，口感更饱满。在传统清香三色酒曲基础上，创新加入宝丰特制高温曲，“四曲同酿”酒更香。并且，在传统清香地缸发酵前，新增24小时有氧堆积发酵，采用两种发酵方式，使酒体香甜感和丰满度大幅增加。最后经清蒸二次清工艺，酒体清香纯正。原酒在古篓酒海、特制陶坛、不锈钢罐三种容器中陈藏，且三轮陈藏时间不低于三年，进一步保证了产品醇厚柔顺，陈香突出。

宝丰酒是我国清香型白酒的典型代表，位列“中国十七大名酒”，1915年，宝丰酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章；2008年，河南省宝丰县申报的蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年，宝丰酒曾作为第68届世界调酒师大赛指定用酒，并荣获金奖；同年，荣获比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖，获得国际评委的一致认可。

宝丰酒久盛不衰的历史原因，还在于历代名人的赞赏推崇。唐代著名诗人刘希夷是汝州人，上元年间他登进士后，与宋之问、沈伦期结伴游三峡，归至故园，以家乡汝州龙兴美酒(宝丰酒的前身)盛情款待友人，赋诗《故园置酒》，畅言“愿逢千日醉，得缓百年忧”。诗人劝朋友畅饮龙兴美酒，以缓解百年忧愁，字里行间表达了对家乡美酒的赞誉。唐代时，宝丰（龙兴）酒被定为贡酒，李白游经宝丰（今叶县石门山）时，因酒香雅致，创作了《将进酒》等诗篇，诗句如“元子合逸趣，而我饮清芳”被传为赞美宝丰酒。另有记载显示，李白在龙兴寺观吴道子壁画后，留下“三杯通大道，一斗合自然”等诗句，进一步佐证其与宝丰酒的关联。后有平顶山广播电视台融媒体中心报道：根据河南叶县发现的两块残断石碑，学者进行文献比对分析，指出《将进酒》可能写于今天的平顶山叶县，喝的就是龙兴酒（宝丰酒）。（根据资料编辑整理）

走进名酒宝丰 探秘醇厚陈香

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