还在为没有烤箱做不了蛋糕而烦恼？担心复杂的烘焙步骤屡屡翻车？别焦虑！一台普通电饭煲就能成为你的烘焙神器！无需专业技巧，仅需 3 步，新手也能轻松 get 蓬松绵软的蛋糕，收获甜蜜惊喜。接下来就跟着这份超详细攻略，开启电饭煲烘焙之旅吧！

一、极简材料与工具准备，轻松开启烘焙之路

制作电饭煲蛋糕，准备工作简单便捷，无需特殊材料和专业工具，厨房新手也能轻松备齐。

1.1 核心食材清单

• 基础材料：鸡蛋 3 个、低筋面粉 80 克、细砂糖 60 克（40 克用于打发蛋清，20 克加入蛋黄糊）。
• 辅助材料：玉米油 30 克、纯牛奶 40 毫升、柠檬汁或白醋几滴（有助于打发蛋清，也可用塔塔粉替代）。

1.2 工具准备

• 烹饪工具：电饭煲（提前将内胆擦干，确保无水无油）。
• 其他工具：两个干净无水无油的大碗（分离蛋清和蛋黄用）、手动打蛋器或电动打蛋器（推荐电动打蛋器，省时省力）、刮刀、电子秤（精准称量食材）、筛网（过筛面粉用）。

1.3 食材预处理小贴士

• 鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温，这样蛋清更容易打发；
• 低筋面粉过筛 2 - 3 次，去除结块，让面粉更蓬松，便于与其他材料混合；
• 玉米油和牛奶先搅拌至完全乳化，即表面看不到油花，呈均匀的液态。

二、3 步详解！手把手教你做出完美电饭煲蛋糕

步骤 1：分离蛋清蛋黄，制作蛋黄糊（5 分钟）

1. 将 3 个鸡蛋小心分离，蛋清和蛋黄分别放入两个干净无水无油的大碗中；
2. 在蛋黄碗中加入 20 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖基本溶解；
3. 倒入玉米油，继续搅拌至蛋黄和油充分融合；
4. 加入乳化好的牛奶，搅拌均匀；
5. 将过筛后的低筋面粉倒入蛋黄液中，用刮刀以 “Z” 字形或翻拌的手法，轻轻搅拌至面糊顺滑无颗粒，避免过度搅拌产生筋性。搅拌好的蛋黄糊放在一旁备用。

步骤 2：打发蛋清，关键的蓬松秘诀（10 分钟）

1. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅拌至出现大气泡；
2. 加入三分之一的细砂糖（约 15 克），转中速继续打发；
3. 当蛋清体积膨胀，气泡变得细腻时，再加入三分之一细砂糖；
4. 继续打发至蛋清出现纹路，加入最后三分之一细砂糖；
5. 转高速打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋清能拉出短小直立的尖角，此时的蛋清细腻有光泽。

步骤 3：混合面糊，电饭煲烘烤（40 分钟）

1. 取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌，同时转动盆，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀；
2. 把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法，快速且轻柔地搅拌，直到蛋白霜和面糊完全融合，没有明显的蛋白霜颗粒。注意避免画圈搅拌，防止蛋白霜消泡，导致蛋糕塌陷；
3. 在电饭煲内胆底部和四周刷上一层薄薄的玉米油，将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中，轻轻震几下内胆，震出大气泡；
4. 盖上电饭煲盖子，按下煮饭键，等煮饭键自动跳到保温键后，焖 10 分钟。然后打开盖子，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，说明蛋糕已烤熟；若还有面糊粘连，可再次按下煮饭键，重复焖煮和保温步骤，直至蛋糕熟透。

三、避坑指南：常见问题解决方案

蛋白打发不足或过度搅拌面糊导致消泡；电饭煲未焖够时间

准确判断蛋白打发状态，采用正确翻拌手法；延长焖煮和保温时间

蛋糕表面开裂

电饭煲煮饭时温度过高，蛋糕表面快速结皮，内部继续膨胀导致

煮饭键跳到保温键后，及时焖煮，避免长时间高温

蛋糕内部湿黏

烘烤时间不足，内部未熟透；面糊水分过多

适当延长烘烤时间；严格按照配方控制牛奶和玉米油用量

蛋糕有蛋腥味

蛋清未打发到位；未加柠檬汁或白醋去腥

确保蛋清打发至干性发泡；加入适量柠檬汁或白醋

四、创意延伸：电饭煲蛋糕的百变吃法

4.1 经典奶油水果蛋糕

将烤好的电饭煲蛋糕切成 2 - 3 层，每层均匀涂抹打发的淡奶油，铺上草莓、芒果、蓝莓等新鲜水果，再将蛋糕层叠起来，表面和侧面也用奶油抹平整，装饰上水果和薄荷叶，一款高颜值的生日蛋糕就诞生了。

4.2 提拉米苏风味

将电饭煲蛋糕切成小块，浸泡在咖啡酒液中，放入容器中，铺上一层马斯卡彭奶酪糊，再撒上可可粉，重复 2 - 3 次，冷藏 4 小时以上，即可享用浓郁的提拉米苏风味。

4.3 蛋糕布丁杯

将电饭煲蛋糕掰成小块，放入烤碗中，倒入鸡蛋牛奶混合液（鸡蛋 1 个 + 牛奶 100 毫升 + 细砂糖 10 克搅拌均匀），表面撒上坚果碎，放入烤箱 160℃烘烤 20 - 25 分钟（没有烤箱也可用电饭煲二次焖烤），外酥里嫩的蛋糕布丁就做好了。