立夏为我们开启了夏日的序曲，而这段时间里的气候也十分具有夏天的特点，那就是变化多端，忽冷忽热，这样的气候最是考验人，所以在一饮一食上都要讲究些。既要吃得开胃爽口，又要保证营养，以保护好身体的抵抗力。

这段时间，蔬菜的价格明显便宜了不少，这是夏季来临的标志，这也意味着我们的餐桌上有了更多的选择。今天便想要跟大家分享一种非常美味且营养的蔬菜——四季豆。俗话说“夏吃豆，胜过肉”，四季豆算得上是豆类中的一种，其是以荚果为主要食用部分。其口感鲜嫩，清脆，滋味清爽，吃起来十分开胃。

而作为一种豆类，四季豆也兼具着“素中之荤”一般的特点，其蕴含着大量的氨基酸，植物蛋白，维C，维生素B类，维K，维A，类黄酮，皂苷，叶酸，以及钾，钙，铁，镁，磷，铜等离子，有助于润肠通便，保护心血管，抗氧化，缓解疲劳，保护视力，健脾养胃，强壮筋骨，提升抵抗力等。初夏时节正是需要营养的时候，而四季豆则正是当下的优秀之选。

重要的是，四季豆的吃法也非常多，凉拌，热炒，清蒸，调馅等，荤素百搭，而且每一种吃法都别具风味。每周吃上两三次，也能不重样，美味与营养并存。当然对于北方人来说，无论哪个季节，都喜欢包饺子吃，这时候也可以试试四季豆馅，独特的口感一定不会让你失望。

1、首先来准备面团的部分，饺子面用中等软硬的即可，比如一斤面粉，搭配250克左右的清水，同时面粉中要加2克盐，揉好之后醒一个小时左右，每隔二十分钟揉一次。这样面团可以充分形成筋性，光滑不易粘。

2、提前准备一些鲜肉，不要纯瘦的，带点肥的，放到一起，混合绞成馅料的状态。这样吃起来鲜嫩不发柴，越嚼越香。

3、将其先倒出来，先在里边调入生抽，白胡椒，多搅拌一会儿，令其吸收。接着烧一点热油，其中加洋葱碎，煎出香味来之后，倒进肉馅拌匀。

4、将四季豆逐一摘一遍，掰到小尾巴，连同老筋一起撕掉。接着在锅里加水煮沸，将其放到里边，浸没后煮两分钟，不用熟透，主意是为了去掉生涩味儿。

5、将其捞出后，先晾一会儿，不烫手的程度时，掰成小段，丢进料理机，快速搅碎，但颗粒要大一些，不要成碎沫。

6、接着将其撒到肉馅中，继续搅拌，令其与馅料混合匀。届时尝一尝咸度，撒些盐到里边，再淋一点点芝麻油进去，再次搅拌，将馅料的味道调合适即可。

7、面团最后一次揉细腻，醒五分钟就可以做成饺子剂了。逐一擀好之后，依次包成饺子，牢牢捏好，以免煮破。这样的面皮可以包成皮薄大馅的饺子，吃着美味过瘾，也更营养。

当然除了包饺子之外，四季豆热炒的吃法也十分常见，下面再来跟大家分享一种吃法，之前在饭店吃过一次就记住了，经常在家里做，特别开胃下饭。

1、同样先准备一把新鲜的四季豆，将其仔细摘洗过后，先放到开水里边，这个时候要多煮煮，基本熟透时再捞出来。

2、捞出后不要过凉水，直接凉凉，这样在炒的时候可以更好的入味。将其切成小段，这也是入味的技巧之一。

3、准备一些鲜肉，肥瘦搭配，切成小丁，分开来放。

4、锅底烧热，先把肥肉丁倒里边，加以煸炒，令其析出油脂，直到颜色焦黄，再补充一点植物油超匀，接着将瘦肉也倒里边，炒到变色。

5、其中调入生抽，蚝油，蒜蓉，葱花，炒香后再加一大勺榄菜，继续炒匀。

6、接着把主角倒在里边，此时锅内汤汁的味道已经调好了，只需要不断翻炒即可，直到四季豆入味后，就可以关火盛出来了。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！