手把手教你做上海葱油面，简单几步，美味升级
创始人
2025-05-16 18:02:45
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上海葱油面，那可是经典的传统美食，葱香四溢、面条劲道，吃上一口就让人念念不忘。今天就来手把手教大家做这道美味，简单几步就能让美味升级。
准备食材
做葱油面食材很简单，主要就是小葱、面条、生抽、老抽、白糖和食用油。小葱选新鲜的，绿油油的最好；面条用细挂面或者碱水面都行，口感会更劲道。
制作葱油
先把小葱洗净，切成段，葱白和葱绿分开。锅里倒适量的食用油，油热后先把葱白放进去，小火慢慢炸，等葱白变得微微发黄，再把葱绿放进去继续炸。炸的时候一定要用小火，不然葱很容易炸糊，影响口感。炸到葱段变成焦黄色，干干脆脆的，这时候葱香就完全散发出来了，关火把葱段捞出来备用。
调制酱汁
趁着锅里的葱油还热，按照生抽、老抽2:1的比例，再加一小勺白糖倒进去，搅拌均匀。白糖能提鲜，让酱汁的味道更丰富。开小火，慢慢熬煮酱汁，直到白糖完全融化，酱汁变得浓稠，冒出小泡泡就可以关火了。
煮面
另起一锅，水开后下面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘在一起。煮到面条没有硬芯，大概3 - 5分钟就可以了，喜欢吃软一点的可以多煮一会儿。煮好后把面条捞出来，过一下凉开水，这样面条会更劲道，不容易坨。
拌面享用
把面条沥干水分，放进碗里，浇上熬好的葱油酱汁，再放上炸好的葱段，搅拌均匀。一碗香气扑鼻的上海葱油面就大功告成啦！每一根面条都裹满了葱油酱汁，葱香浓郁，让人食欲大增。
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