▲ 留学生体验肉夹馍制作 秦 毅 摄

对于慕名到西安的游客而言，“三秦套餐”是必打卡的美食组合。其中，肉夹馍凭借着外酥里嫩的馍饼与肥而不腻的腊汁肉的完美融合，以及穿越千年的历史传承和匠心独运的烹制工艺，尤其受到中外游客的喜爱。

西安肉夹馍由白吉馍与腊汁肉组合而成。“金圈虎背菊花心”的白吉馍外酥里嫩、麦香味十足；腊汁肉则肉质香糯，汁水丰盈，唇齿留香。

对于崇尚体验的年轻群体来说，纵然是舌尖上的美食，也得过手过脑，以体验感升华唇齿留香，让肉夹馍更加回味无穷。

近日，一场别开生面的“馍力狂欢”非遗体验活动在位于西安解放路附近的一家袁记肉夹馍店精彩开启，来自俄罗斯、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦等国的多位留学生通过当好“长安打馍人”，在面香与肉香之中，近距离感受非遗美食的魅力。

在现场，绝活展示成为视觉焦点：摔面成饼，面团在案板上发出“啪嗒”声响，12秒内完成擀制、定型、入炉“三连”动作，留学生及市民纷纷鼓掌称赞。

袁记肉夹馍联合创始人陶海翔向中外青年拆解“制馍哲学”：“揉面要三醒三揉，烤馍需‘文武火控’。”来自塔吉克斯坦的留学生米娜在上手体验后，举起自己揉的面团感叹：“原以为打馍像做面包，没想到每道工序如此讲究。”

当金黄酥脆的馍坯出炉时，来自俄罗斯的留学生艾古丽惊呼：“这比看魔术还过瘾！” 在师傅的亲授下，留学生各自做出了人生的第一个肉夹馍。

在街头互动环节，留学生们改编Rap，“馍夹肉，肉香馍，碳水快乐，香、香、香”的歌词引发现场大合唱。大家兴奋地展示“长安打馍人”的彩色贴纸，表示要分享给更多的同学，让他们知道老字号美食有多酷。

“三秦套餐，嫽扎咧！”活动当天，肉夹馍门店里时不时传来夹杂着由异国口音构成的“陕西话”。除了动手打馍外，多位留学生还申请担任“一日店长”，向进店顾客推荐美食。

来自乌兹别克斯坦的留学生乌胜利，用手势弥补汉语表达能力的不足，引导顾客点餐。

“欢迎选用‘三秦套餐’，肉夹馍、凉皮、冰峰汽水，好吃又好喝……”米娜很高兴自己能当“店长”。“太酷了！这可是西安老字号呢，很有历史。”米娜表示，希望有那么一天能回国开一家肉夹馍店。

今年3月，西安市人民政府公布西安市第七批非物质文化遗产代表性项目名录，袁记肉夹馍制作技艺入选。袁记肉夹馍40余年如一日坚守手工打馍工艺，已被认定为“西安老字号”。

近年来，袁记肉夹馍在跨界合作领域积极探索。2025年，袁记以“商文旅融合”为支点，走进景区、商业、学校等场景，形成“以食带旅、以旅促食”的良性互动模式。袁记肉夹馍董事长靳金矿表示，老字号的生命力，在于守住“手工温度”的同时，学会用年轻人的语言讲故事，让非遗传承成为现代人愿意分享、乐于传播的生活方式。

正如活动现场一位老年顾客的感慨：“小时候跟着爷爷吃馍，只觉得香；今天带孙子来体验打馍，才明白这馍里藏着咱陕西人的韧劲儿。”

未来，袁记肉夹馍除创新产品供应、实现“传统工艺+现代味蕾”的双向奔赴外，还将联合校企推出非遗技艺传承班，将手工打馍技艺从地域符号升级为全国性的非遗体验项目，让更多人通过“手上功夫”理解陕西文化的“劲道”内涵。

2025年5月15日《中国文化报》

第4版刊发特别报道

《中外青年在西安体验“打馍”》

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