你是否曾经在外地的餐馆里，品尝到熟悉的家乡菜，却总觉得味道总差那么一点？随着人们的流动，越来越多的地方美食走出了自己的城市，但如何保持地道的风味，成了许多餐饮老板面临的一大难题。尤其在春节这样的团圆时刻，家乡的味道更显得弥足珍贵。

最近，来自衢州的“衢山鲜”饭店在绍兴的成功经营，给我们展示了一个令人振奋的案例。胡伽豪，作为这家饭店的老板，分享了他如何通过“衢州味道”平台，确保每一道菜品都能保持原汁原味的故事。

跨越距离的“年味供应链”

在春节临近之际，胡伽豪的饭店生意愈发火爆，尤其是一桌桌预订的年夜饭，承载着异乡人对故乡年味的追寻。胡伽豪表示，能让这份跨越百里的“年味”不失真，秘诀在于源头的食材供应。“‘衢州味道’平台隔天就能送来家乡直供的食材，那份鲜辣本味一点没变，这才留住了想家的胃。”

这一切得益于衢州市自2025年启动的“衢州味道”土特产走出去行动，构建了一个高效的食材供应链。半年多来，这个平台已实现对300家外地衢菜餐饮店的配送，让更多异乡人能在年夜饭上享受到正宗的衢州风味。

标准化“锁”味，确保品质

如何确保每一家店端出的都是地道的“衢州味”？这是许多餐饮店主共同关注的问题。徐成凤，杭州“恺旋塘前屋后”饭店的老板，深有体会。他表示：“以前本地采购的食材品质不一，菜品口味不稳定，现在有了平台的标准化供给，让我安心许多。”

为了夯实地道风味的根基，“衢州味道”平台持续优化供应链，每月动态上新3至5款精选农产品。同时，平台还组织餐饮店主返乡考察食材基地，让他们亲眼见证食材的生产过程，增进信任与理解。

高效物流，保鲜是关键

对讲究“鲜辣”的衢菜而言，能否实现“当日采收、次日达店”，直接决定了菜品的风味。沈雯雯，绍兴“年年红”饭店的经营者，以前常常为采购正宗的衢州食材而烦恼。现在，通过“衢州味道”平台，她的难题迎刃而解。“现在白辣椒、清水鱼这些特色食材，当天下单，第二天就能到店，品质稳定。”

这一切得益于背后“仓配一体”的智慧物流网络。平台在加速布局“本地仓+异地仓”的联动体系，并配备专业冷链，确保生鲜损耗率严格控制在5%以内。数字化系统分析各餐饮店销售数据，使供应链更加智能、精准，服务每一桌年夜饭。

抱团“传”味，合力传播

300家异地餐饮店通过稳定的供应链被串联起来，形成了传播“衢州味道”的合力。平台以“衢州味道”公共品牌为纽带，将农户、配送企业和异地餐饮店凝聚成利益共同体，改变了以往单打独斗的局面。

胡伽豪的“衢山鲜”在绍兴已有三家店，他深感抱团的好处：统一的优质食材供应守住了菜品风味的底线，吸引了越来越多的家庭来这里享用团圆饭。

未来的展望

目前，“衢州味道”市外餐饮档案库已收录超过3000家餐饮店，建成的5个食材示范基地，带动本土食材销售额超百万元。这意味着越来越多的“衢州味”在异乡扎根，成为当地人年夜饭桌上的新选择。

衢州市供销社相关负责人表示，将继续聚焦智慧供应链升级，完善仓配与冷链网络，确保食品安全。目标明确：让那份承载着乡愁与热情的“鲜辣”年味，无论身处何地，都能原汁原味地呈现，飘得更远、扎得更深。

结语

通过“衢州味道”平台的成功案例，我们看到了现代科技与传统美食的结合，如何为乡愁提供了一条有效的传递途径。无论身在何处，家乡的味道始终能通过这样的平台，陪伴着每一个游子。

在追求健康的生活方式中，饮食的搭配与新鲜食材的选择尤为重要。希望每位读者都能在繁忙的生活中，找到那份属于自己的“年味”。