探寻甘肃美食之旅，从一碗搓鱼子开始
创始人
2025-05-12 16:03:02
在河西走廊的烟火人间，张掖搓鱼子以“面中游鱼”的灵动姿态，成为解锁甘肃面食江湖的密钥。这道形似小鱼苗的手工面食，承载着西北人对土地与时光的深情，每一口都嚼得出风沙与麦香交织的粗粝诗意。
指尖上的非遗：一碗面的诞生记
搓鱼子的制作是场“指尖芭蕾”。师傅将盐水和好的面团揉至“三光”（面光、盆光、手光），擀成5毫米厚的面皮切条，左手执条，右手以掌心巧劲搓出两头尖、中间鼓的“小鱼”。讲究的师傅可同时搓四五根面条，一搓一断，面鱼跌落案板如雨落池塘。煮熟的搓鱼子色泽微黄，入口筋道弹牙，久煮不绵，宛如活鱼游弋齿间。
一鱼百味：配菜里的山河交响
张掖人吃搓鱼子，讲究“面借菜香，菜衬面魂”。经典吃法有二：一为“干拌”，淋辣椒油、蒜泥、陈醋，酸辣直击味蕾，是西北面食的原始狂野；二为“炒制”，以茄辣西（茄子、辣椒、西红柿）爆香，加肉丝或豆芽同炒，面鱼裹满酱汁，酸甜咸鲜层层递进。更可配手抓羊肉、沙葱炒蛋，一碗面里尝尽祁连山的馈赠与草原的豪迈。
市井烟火：寻味张掖的搓鱼地图
在张掖，搓鱼子是街头巷尾的日常。沙州市场27号的“张掖搓鱼子”店，人均20元便能尝到现搓现煮的鲜香；义务商贸城小吃街的“永红搓鱼子”，19元管饱，配着杏皮茶吃更显甘冽。若想感受市井烟火，不妨清晨前往西关夜市，看晨光中揉面的师傅与排队的食客，共谱一曲人间至味是清欢。
一碗搓鱼子，半部河西史。它不仅是面食，更是西北人“以面为天”的生存哲学——在风沙与麦浪间，揉搓出对生活的热望与坚守。