进入夏季，吃鸡肉鸭肉都不如这个肉，人称动物人参，便宜又滋补，真的是太划算了，它就是鹌鹑，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，可补中益气、清利湿热。

主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑 一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养，而且肉质细嫩，脂肪含量很低，很适合焙烤，不需要复杂的调味也可以很好吃。

吃腻了鸡鸭鱼肉，偶尔换换口味也是不错的选择。而要想做出口感上佳的鹌鹑肉，需要独特的烹饪方式，用调制好的料汁茎鹌鹑浸泡入味，然后再煎制，肉纤维在成熟的过程中能保住肉质中的水分，这样才吃上去鲜嫩多汁，味道是特别好的。

鹌鹑的价格并不是很贵，对于鸡肉和鸭肉来说是性价比超高的一种肉类了，下面就来看看酱烧鹌鹑的具体做法吧。

【菜品】：酱烧鹌鹑

【烹饪食材】：鹌鹑5只、清酒300毫升、味霖200毫升、酱油适量、糖适量、七味粉少许

【烹饪步骤】：

1、首先来制作酱汁，将清酒和味霖倒入锅中。大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精。味霖是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。

2、加入酱油和糖之后大火烧开，然后再转小火煮10分钟，水分收干至原来的7成左右，关火后备用。

3、然后来处理鹌鹑，将鹌鹑头、脚去除，再去除翅膀以外的所有骨头。做这一步的时候要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除，去骨后，沥干水分。

4、将处理好的鹌鹑放入做好的料汁中浸泡，大约浸泡10分钟的时间，然后取出来，用牛排锅或者是平底锅都可以，刷上一层食用油。

5、将浸泡好的鹌鹑皮朝上进行煎制。

6、当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎。

7、煎至肉开始焦，翻面煎皮，直到鹌鹑已经出现漂亮的焦糖色了就差不多了。

8、将做好的鹌鹑切成合适的大小，大约是一个鹌鹑能够切成四块左右，最后吃的时候撒上一点的七味粉，如果没有七味粉的话可以撒上白胡椒或者是山椒粉。美味的酱烧鹌鹑就做好了，简单的美味，大家一起来试一试吧。

【烹饪小贴士】：

1、这个做法适用于鹌鹑，鸽子还有鸡腿，大家可以尝试一下。

2、随着锅子越来越烫，酱汁残留越来越多，后面的烤制速度也会加快，所以要随着情况控制火势的大小，可以适当调小一点，避免鹌鹑烤焦了，里面还没熟的情况。