#做手擀面，我有绝招，面条漂亮筋道，面汤方便快捷鲜香

在美食的世界里，手擀面宛如一颗璀璨的明珠，承载着家的温暖与质朴的美味。今天，就让我来分享一下制作手擀面的独特诀窍，让你也能轻松做出那令人垂涎欲滴的佳肴。

**一、食材准备**

-面粉：高筋面粉500克，其蛋白质含量较高，能使面条更具筋道感。

-水：约200-220毫升，水温需根据季节适当调整，冬季可用温水，夏季则用冷水，这样能让面团更易操作且口感更佳。

-盐：2克，增加面团的韧性。

-鸡蛋：1个（约50克），使面条更加劲道且营养丰富。

-葱花、青菜、生抽、醋、鸡精、香油、辣椒油等适量，用于面汤的调配。

**二、制作步骤**

1.**和面**：将面粉倒入一个大盆中，中间挖个小坑，放入盐和鸡蛋，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这一步需要耐心，尽量多揉一会儿，让面团充分吸收水分并形成面筋，揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，这样能使面团更加松弛，易于擀制。

2.**擀面**：醒发好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成厚度均匀的圆形面片，厚度约为2-3毫米。擀面时要注意不时撒些干面粉，防止面团粘连。将面片从一端卷在擀面杖上，慢慢擀开，再展开，重复几次，直到面片越来越大且厚度均匀。最后将面片折叠起来，像折扇子一样，每层之间撒些干面粉，然后用刀切成自己喜欢的宽度，手擀面就成型了。

3.**煮面**：锅中倒入适量清水，水开后放入手擀面，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。煮面的过程中加入适量冷水，俗称“点水”，这样能让面条更加筋道，一般点水2-3次，待面条浮起且没有硬芯时，捞出放入碗中。

4.**调面汤**：煮面的原汤不要倒掉，这是面汤鲜香的关键。在碗中放入葱花、生抽、醋、鸡精、香油和辣椒油（根据个人口味添加），然后舀入适量的原汤，搅拌均匀。将煮好的青菜放入面汤中，再把面条挑入汤中，一碗色香味俱佳的手擀面就大功告成了。

**三、技巧与心得**

-和面时水的添加要逐渐进行，避免一次性加水过多导致面团过稀。

-醒发面团的时间不宜过长或过短，过长面团可能会发酵变酸，过短则达不到松弛的效果。

-擀面时力度要均匀，尽量使面片厚度一致，这样煮出的面条口感才会均匀。

-煮面的火候要掌握好，保持大火将水烧开，让面条在短时间内熟透，以保证其筋道的口感。

手擀面看似简单，实则蕴含着诸多技巧。按照我的方法，你也能做出面条漂亮筋道，面汤方便快捷鲜香的手擀面，享受这一份来自传统美食的独特魅力。