原创 炸酥肉时，想要轻松的“挂上糊”，不用面粉要用它，不会就学着
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2025-05-05 08:41:57
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#炸酥肉时，想要轻松“挂上糊”，不用面粉要用它，不会就学着
在美食的世界里，炸酥肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，总是能轻易打动人们的味蕾。然而，想要做出一份完美的炸酥肉，“挂糊”这一环节至关重要，且其中有着不为人知的小窍门，今天就来和大家分享一下。
很多人在炸酥肉时，习惯性地使用面粉来挂糊，但其实有更好的选择。红薯淀粉，才是让酥肉轻松挂糊且口感绝佳的秘密武器。红薯淀粉相较于面粉，其颗粒更粗，在遇热后能形成更厚实、更酥脆的外壳。当把切好的肉片放入用红薯淀粉、鸡蛋液、适量水和调料调成的面糊中时，红薯淀粉能迅速且均匀地包裹在肉片上，就像给每一片肉都穿上了一层量身定制的铠甲。
制作面糊时，先将红薯淀粉倒入容器中，加入适量的鸡蛋液，鸡蛋液不仅能增加糊的粘性，还能让炸出的酥肉色泽金黄。接着缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊呈现出浓稠适中的酸奶状。再加入适量的盐、花椒粉等调料，为酥肉增添风味。把肉片放入面糊中，轻轻搅拌，确保每一片肉都被面糊充分包裹。
当油温烧至六成热时，将挂好糊的肉片逐片放入锅中。随着“嗞啦”一声，面糊迅速在肉片表面形成一层硬壳，开始变得金黄酥脆。炸至表面微黄后捞出，待油温升高到八成热时，再进行复炸。复炸后的酥肉，外皮更加酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，内里的肉鲜嫩多汁，香味在口中瞬间绽放。
掌握这个用红薯淀粉挂糊的小技巧，从此告别炸酥肉时挂糊难的困扰，轻松做出美味可口的炸酥肉，让家人和朋友在餐桌上尽情享受这道美食带来的欢乐与满足。
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