原创 炸小黄鱼别只会加面粉，厨师长透露：多加2样，小黄鱼香酥不腥
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2025-05-05 08:42:11
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#炸小黄鱼别只会加面粉，厨师长透露：多加2样，小黄鱼香酥不腥
在美食的江湖里，炸小黄鱼本是一道能惊艳味蕾的佳肴，可不少人做出的成品却总差些意思，要么腥味难除，要么不够香酥。今儿个，咱就来聊聊让这道菜完美蜕变的秘诀。
先说那面粉，单纯加面粉炸出来的小黄鱼，口感单一，且易软塌。这时，聪明的厨师长自有妙招。其一，需添入淀粉，像是玉米淀粉就极佳。它与面粉以1:1的比例混合，能让炸出的鱼表皮更硬挺，锁住鱼肉汁水的同时，形成薄脆金黄的外壳，咬一口，“咔嚓”作响，香酥至极。
其二，五香粉不可或缺。在调面糊时，适量撒入五香粉，其独特的香料气息能深入鱼肉肌理，去腥效果显著。小黄鱼本就自带海鱼的鲜腥，五香粉的加入恰如一场“祛味魔法”，让腥味消散于无形，只留香气萦绕。
制作时，先将小黄鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制片刻，使其初步入味去腥。接着调制面糊，把面粉、淀粉、五香粉倒入碗中，加适量清水搅拌至无颗粒、浓稠度适中的面糊。将小黄鱼逐一裹上面糊，放入热油锅中，小火慢炸至两面金黄捞出。待油温升高后，再复炸一遍，此时的小黄鱼，色泽诱人，香酥可口，毫无腥味，宛如金色宝藏，让人欲罢不能。
掌握这多添的两样“法宝”，你也能在家端出餐厅级别的炸小黄鱼，让家人朋友大饱口福，尽情享受这道美味带来的愉悦。别再让小黄鱼在锅中“委屈”了，快动手试试吧。
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