话梅的酸甜和排骨的醇香揉成一团，肉香混着梅子香在屋里打转，超级下饭！
创始人
2025-05-03 10:02:30
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话梅在温水里轻轻舒展，咕嘟冒泡的可乐刚拧开瓶盖，气泡就欢快地往上蹿——这便是今天要教大家做的可乐话梅排骨的前奏。这道菜把碳酸饮料的俏皮、话梅的酸甜和排骨的醇香揉成一团，肉香混着梅子香在屋里打转，超级下饭！
第一步：
精选肋排段500克，冷水入锅，加3片生姜、1瓷勺料酒，沸腾后，撇去浮沫。捞出排骨，用厨房纸吸干水分。灵魂话梅，用广东九制话梅8颗，泡在温水中。酸甜平衡，还有淡淡甘草香，泡出的汁水比现成酸梅酱更清爽。
第二步：
热锅凉油放1瓷勺冰糖，小火熬到琥珀色，立即倒入排骨，这时候关火！用余温裹糖色。重新开中火，煸炒至排骨金黄，加2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1瓷勺料酒，翻炒出酱香味。重点来了，倒入300ml可乐，没过排骨，放入话梅和泡话梅的汁水，加入小半勺食盐，大火滚煮3分钟，让酒精挥发。
第三步：
盖盖，转小火焖15分钟后，用筷子戳排骨能轻松脱骨，就对了。这时候开大火收汁，当汤汁从冒大泡转为细密小泡，立刻撒上白芝麻，翻匀。尝一尝味道，适当添加食盐和香醋提味，酸甜层次会更灵动。汤汁浓稠，关火静置5分钟，可以享用啦！
夹起块排骨对着灯光，琥珀色的糖浆拉出晶亮的丝。咬下去的瞬间，话梅的果酸率先攻占味蕾，接着可乐的焦糖香从肉缝里涌出来，最后留在舌尖的是悠长的甘美。连平时挑剔的孩子都抱着骨头嘬得啧啧响，盘底的酱汁必须扣碗白米饭拌着吃干净。
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