提起山东煎饼，很多人对于它的第一印象就是煎饼卷大葱。但你真的了解山东煎饼吗？

袁枚说它是“薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”；

蒲松龄吃起它来是“左持巨卷，右拾遗坠”“笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费”，直称“掉头不易”；

解放战争中，沂蒙红嫂用它为前线战士供给军粮，它成为军民水乳交融的重要标志物。

……

这薄薄一张的煎饼可不简单！

除了吃，山东人把煎饼玩出了花！

煎饼可以复刻“世界名画”，煎饼还能做出牡丹、水仙、梅花等20多种“煎饼花”

#山东大姐用煎饼复刻世界名画# 等话题曾一度冲上微博热搜，被新华社等媒体争相报道，网友：被美到了！

在人们传统印象中，煎饼样式简单，颜色单一。但是在蒙阴县的徐海霞这里，煎饼有了更多的颜色，并且还被玩出了一个“花花世界”。

来自蒙阴的徐海霞，做煎饼做了十几年了，她向记者讲述了她如何把煎饼从“填饱肚子”，做到现在既能食用，又能观赏的“煎饼花”。如今她继续创新挑战，竟然用“煎饼花”临摹出了世界名画！

“最早时候我做的煎饼也是普普通通的色彩和样子，那时候的煎饼就以填饱肚子为主要目的。后来我们开始利用天然的水果、蔬菜的颜色，创新煎饼的颜色。天然果蔬的颜色五彩斑斓、五颜六色，让人看了就有食欲，又不含任何添加剂。我们经过大量的实验，将不同的果蔬汁与磨成糊的小米面混合，摊成煎饼后，能够呈现各种意想不到的颜色”。

徐海霞展示“煎饼花”

绿色的是芹菜汁、菠菜汁做的，橙色的是南瓜汁、胡萝卜汁做的，黄色的是黄桃汁做的，红色的是火龙果汁做的……

在“中国煎饼第一镇”，山东省新泰市楼德镇，手工煎饼花制作人张萍用煎饼做出牡丹、水仙、梅花……

20多种“煎饼花”，惟妙惟肖。

除了“煎饼花”，山东煎饼正在上演“七十二变”

徐海霞用9900朵煎饼花做的绣球。

除了食用煎饼花，徐海霞还用煎饼花制成艺术品。2021年，她用9900朵煎饼花，做成了一个直径一米的大绣球，放在蒙阴县城滨河路广场上，用来庆祝中国共产党成立100周年，引来众多游客前来观赏。

清晨六点的泰安早市，王大姐的煎饼摊前排起了长龙。她的绝活是把整颗流心蛋包进煎饼里，蛋黄像熔岩般在薄脆的饼皮间流淌。更绝的是配上现磨黑胡椒腌制的豆腐丁，咸香与豆香在舌尖碰撞出奇妙火花。"这可不是普通煎饼，得叫它‘会爆浆的黄金甲’！"排队的小伙子咬下第一口就竖起了大拇指。这种创新吃法，源自普通家庭厨房里的灵光乍现，如今已变成街头巷尾争相模仿的网红款。

在去年的喀什商品交易会上，一款会"变身"的酵素煎饼惊艳全场。研发者马师傅把泰山四宝酵素融入面糊，让传统煎饼拥有了柔软如棉的新口感。更神奇的是，这种煎饼接触到唾液就会慢慢融化，八旬老人也能轻松享用。展会现场，维吾尔族大叔阿卜杜拉连续吃了三块还不肯放手："这个煎饼就像我们新疆的馕，但是会魔法！"

济南某创意餐厅推出的"煎饼盲盒套餐"，把鹅肝、松露这些西餐元素包进煎饼，配上手冲豆浆竟毫无违和感。更有人把煎饼做成甜点，裹上巧克力酱和坚果碎，撒上糖霜就成了中式可丽饼。这些看似离经叛道的创新，其实都暗合了煎饼包容万物的传统智慧——毕竟千百年前的煎饼，本就是包裹时令菜蔬的"食物集装箱"。

煎饼于山东，不只是一种美食

在餐饮大省山东的餐桌上，既有辣子鸡、土豆丝为代表的家常菜，也有煎饼、烧饼为代表的主食。在众多令人垂涎的传统美食中，山东煎饼以其独特的魅力，成为了山东人心中的骄傲。从悠久历史中走来的山东煎饼不仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

煎饼，“皮薄味淡却鲜活，百般滋味在心头”，在仰韶文化中就出土了5000多年前的煎饼制作工具——鏊（ào）子，绝对是“一饼串古今”。据传说，煎饼的产生是为了纪念女娲补天，宋人留有诗作“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”

大汶口遗址出土的鏊子

其实，在明朝万历年间，山东人就已经开始制作煎饼，就连明朝的“分家契约”中，都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。

铁鏊子

以前的时候，烙煎饼是许多山东姑娘的必修课，在长辈的谆谆教导下，竹耙在她们手中上下翻飞，不一会，一个薄厚均匀、又大又圆的煎饼就烙好了。

对于许多山东人来说，煎饼是从小吃到大的食物，它伴随着他们的成长和记忆。每当他们回到家乡，总会想吃一口熟悉的煎饼，感受那份家乡的味道。这种对煎饼的热爱和依恋，不仅体现了山东人对家乡美食的珍视，更体现了他们对家乡文化的认同和归属感。

山东煎饼的多种吃法，你试过几种？

作为一个杂粮爱好者，我尝试过山东的各种杂粮煎饼，品牌的有，手工做的也有，吃了不下十来二十个品牌。我最喜欢的方式就是直接吃，刚入口可能没什么特别的味道，但越嚼越香。连我家的小朋友都要吃一张煎饼。无论是饿了当零食，还是夜宵，都能轻松解决一包。

今天给大家推荐几种特别的吃法：

煎饼卷万物

煎饼可以卷各种东西，简直是个万能卷！大葱、蔬菜、虾饼、肉松、土猪肉烤肠、花生酱、牛肉酱、丁香鱼干、深海鳕鱼……除了直接吃，还可以烤着吃，各种卷法随意尝试，怎么都好吃！

空气炸锅烤煎饼

把煎饼放进空气炸锅里烤一下，外皮脆脆的，香气扑鼻，比薯片还好吃！特别是晚上饿了的时候，来一张烤煎饼，简直是救星。

中式三明治外皮

用煎饼当三明治的外皮，夹上蔬菜、牛排、肉和鸡蛋，再挤点沙拉酱，包起来，中式三明治就做好了！简单又美味，孩子们也超爱。

总之，山东煎饼的吃法多种多样，怎么吃都好吃！赶紧试试吧！

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 帅为 综合央视新闻、扬子晚报、澎湃新闻、新黄河、好客山东之声等）