五一假期，阳光明媚，正是家人团聚、共享美食的好时候。一场热热闹闹的家宴，怎能少了几道美味的下酒“硬菜”？今天就为大家分享八道有荤有素的佳肴，让喝酒不愁没好菜相伴。

番茄花菜火腿炒鸡蛋

材料：番茄 2 个（切块）；花菜 200 克（切小朵）；火腿 100 克（切薄片或丁）；鸡蛋 3 个；大蒜 2 瓣（切末）；橄榄油 或 食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；料酒 1 大勺；酱油 1 大勺

做法步骤：

1. 花菜处理：将花菜洗净，切成小朵。大锅中烧开水，加入少许盐，将花菜焯水 2-3 分钟，捞出沥水备用。这样可以去除一些草腥味，也使花菜更加嫩滑。

2. 番茄准备：将番茄洗净后切成块，备用。番茄切块时要尽量小一些，这样容易炒熟。

3. 火腿切片：火腿切成薄片或丁，大小根据个人喜好。

4. 鸡蛋炒制：打散鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，轻轻搅拌至鸡蛋定型，炒至金黄色，盛出备用。

5. 蒜末爆香：锅中再加一些油，放入切好的蒜末，翻炒出香味。

6. 炒番茄和花菜：先加入番茄块翻炒 2-3 分钟，直到番茄出汁。接着加入已经焯过水的花菜，翻炒均匀。

7. 加入火腿与鸡蛋：将切好的火腿加入锅中，继续翻炒 2 分钟，让火腿稍微变热入味。最后加入炒好的鸡蛋，调入适量盐、白胡椒粉，加入料酒和酱油，快速翻炒均匀，确保每一块食材都入味。

番茄土豆炖豆腐

材料：番茄 2个；土豆 2个；老母鸡或其他高汤（可选） 适量；嫩豆腐 1块；大葱 1根；大蒜 3瓣；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：番茄洗净后切成小块，土豆去皮切成滚刀块，豆腐切成厚片。大葱切段，大蒜切末。

2. 热锅加油：锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后加入葱段和蒜末炒香，出香味。

3. 加入番茄炒制：加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，稍微软化，出香味。

4. 加入土豆块：加入切好的土豆块，翻炒均匀，稍微煸炒2-3分钟，让土豆和番茄的味道充分融合。

5. 加汤或水：加入适量的鸡汤或水，水量可以稍微多一些，没过食材。大火煮开，撇去浮沫。

6. 炖煮土豆：转小火，慢慢炖煮10-15分钟，直到土豆变软，汤汁略为浓稠。

7. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟，直到豆腐吸收了汤汁的味道。

8. 调味：加入适量的盐、生抽和白胡椒粉调味，继续炖煮2-3分钟，最后撒上一些香菜（可选），增添香气。

鲫鱼豆腐汤

所需材料：鲫鱼 1条（约500克）；老母豆腐 1块（约200克）；姜片 3-4片；料酒 适量；枸杞 适量（可选）；盐 适量；清水 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备鱼和豆腐：将鲫鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，刮去鱼鳍上的杂质。如果不喜欢鱼腥味，可以用清水泡一会儿，冲洗干净。将老母豆腐切成大块。

2. 姜片处理：将姜切成薄片，备用。姜能去腥，帮助鲫鱼汤的味道更加鲜美。

3. 热锅煎鱼：在锅中加入少许食用油，放入姜片，稍微爆炒出香味后，放入鲫鱼。用中火将鲫鱼两面稍微煎黄，这样能使鱼肉更紧实，汤味更加浓郁。

4. 加料酒去腥：加入适量的料酒，翻煎片刻，帮助去腥并增添香味。

5. 加水煮汤：加入清水，水量根据个人口味和汤的浓稠度适量增减。大约加水至锅中的鱼和豆腐能够完全浸没为止。

6. 炖煮汤底：将锅中的水煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约15-20分钟。鱼汤需要炖至味道浓郁，鱼肉软烂。

7. 加入豆腐和调味：加入切好的豆腐块，继续炖煮10分钟，豆腐入味，汤汁清香。最后根据口味加入适量的盐，调味即可。可以撒上少许香葱末或枸杞增色增香。

秋葵青椒木耳炒扇贝丁

食材准备：新鲜扇贝肉150克、秋葵8根、青椒1个、泡发黑木耳1小碗、蒜片适量

详细步骤：

1. 扇贝肉用料酒+姜片腌10分钟去腥，秋葵斜切段焯水1分钟

2. 热锅凉油爆香蒜片，先下扇贝丁快速翻炒至微卷

3. 倒入青椒片、黑木耳翻炒断生，最后加秋葵

4. 1勺生抽+半勺蚝油调味，淋点水淀粉勾薄芡

茼蒿菜瘦肉汤

准备食材: 瘦肉、茼蒿菜、姜丝、枸杞子。

做法步骤:

1、瘦肉切薄片，然后加入姜丝、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、把茼蒿菜摘成小段清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入清水大火煮开。

3、然后把腌制好的瘦肉放入煮一分钟，再加入茼蒿菜一起煮熟。

4、最后加入食盐和鸡精调味，即可出锅开吃。

清炒花生芽

所需材料：花生芽 300克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增色增味）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；酱油 少许（可选）

步骤：

1. 准备花生芽：将花生芽洗净，去掉根部和杂质。如果花生芽较长，可以剪去部分老茎，保持嫩芽部分。

2. 准备辅料：大蒜剁成蒜末，红椒切成圈备用。如果喜欢辣味，也可以切成小段。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中火加热至油热，但不要让油过热。

4. 炒香蒜末：油热后，加入剁好的蒜末，快速翻炒至蒜香味散发出来，注意火候，不要让蒜末变焦。

5. 加入红椒：若使用红椒，加入切好的红椒圈，翻炒均匀。此时，红椒可以为菜肴增添色彩和香气。

6. 加入花生芽：将清洗好的花生芽加入锅中，翻炒均匀。花生芽炒的时间不宜过长，保持其脆嫩口感，大约炒2-3分钟。

7. 调味：加入适量盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整，也可以加入少许鸡精或酱油调味。翻炒均匀后，再炒1-2分钟至花生芽略熟。

8. 出锅装盘：炒至花生芽变软但仍保持脆感时，关火，将菜肴装盘，稍微冷却后即可享用。

山药炒虾仁

虾仁是优质蛋白来源，山药健脾益胃、滋肾益精，二者搭配营养丰富、易吸收。

材料：鲜虾 300 克、山药 1 根、胡萝卜半根、葱姜、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉少许

做法：

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净，加料酒、盐、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分钟。

2. 山药、胡萝卜去皮切片，山药片泡入加白醋的清水中。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入山药、胡萝卜片焯水 1 分钟捞出。

4. 锅中热油，放葱姜爆香，下虾仁炒至变色盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入山药、胡萝卜片翻炒，加盐调味。

6. 倒入虾仁翻炒均匀即可。

胡萝卜玉米排骨汤

富含蛋白质、维生素、矿物质，营养丰富，为身体提供全面能量支持。

材料：排骨 500 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、葱姜、料酒、盐

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、葱姜放入炖锅中，加足量清水。

4. 大火烧开转小火炖 2 小时左右。

5. 加盐调味，再炖 10 分钟即可。

五一的家宴上，摆上这八道有荤有素的下酒“硬菜”，一家人围坐在一起，一边品尝美食，一边畅饮美酒，共享欢乐的节日时光。这些菜肴做法并不复杂，大家不妨动手试试，为家人烹制一场美味的家宴。