春夏之交，气温逐渐升高，人们的食欲也开始发生变化，对于油腻的肉类食物不再那么热衷，反而更倾向于清爽解腻的蔬菜。今天，就为大家分享 8 道简单易做的“刮油菜”，每一道都只需 5 分钟左右就能搞定，让您在享受美味的同时，轻松甩掉赘肉！

枸杞芽猪肝汤

材料：猪肝 200克；枸杞芽 100克（若找不到枸杞芽，也可以用枸杞代替）；姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材：猪肝先用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后切成薄片，放入碗中，加入料酒和少许盐搅拌均匀，腌制10分钟，去腥增香。

2. 清洗枸杞芽：枸杞芽用清水冲洗干净，去掉老叶和杂质。若使用枸杞，可以将枸杞先用温水泡开备用。

3. 切姜和葱：姜切成片，大葱切成段备用。姜片可以去腥，葱段可以增加香味。

4. 热锅炒香姜葱：锅中加适量的食用油，将姜片和葱段放入锅中，用小火炒香，释放出香气。

5. 炖猪肝汤：锅中加入适量清水，煮沸后加入腌制好的猪肝片，继续煮沸2-3分钟，撇去浮沫，确保汤底清澈。

6. 加入枸杞芽：汤中加入清洗干净的枸杞芽，继续煮沸10分钟，让枸杞芽的香气和营养溶入汤中。

7. 调味和出锅：最后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，再继续炖煮5分钟，最后关火，出锅前可以再撒上一些葱花点缀。

洋葱蒸梅肉

准备食材: 猪梅肉、洋葱、姜丝、胡椒粉。

做法步骤:

1、猪梅肉切薄片，然后加入料酒、淀粉、胡椒粉、姜丝、食盐、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净洋葱切小条，接着和腌制好的猪梅肉一起铺在蒸碗底，然后上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十分钟左右后，即可出锅开吃。

金针菇丝瓜虾滑汤

食材：丝瓜1条，大虾400克，金针菇1把，番茄1个，鸡蛋1个，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量。

【具体做法】

1、丝瓜去皮滚刀切块，番茄去皮切块，金针菇冲洗干净切去根部，中间切一刀，大虾剥去虾壳去掉虾肠。

2、虾肉剁成虾泥，加入一茶匙料酒，一茶匙玉米淀粉，一点点胡椒粉，一点点盐搅拌均匀，用手抓起虾泥摔打，摔打至虾泥起黏性。

3、锅中烧水，倒入丝瓜和番茄。如果觉得过于清淡也可以先用油将丝瓜和番茄炒一下再加水。

4、大火煮开至丝瓜断生时，用虎口挤出虾滑，下入锅中。倒入金针菇，也可以放白玉菇、蟹味菇、香菇等，根据个人喜好。

5、最后将鸡蛋打散，将蛋液倒在锅中汤汁沸腾的部位，然后用勺子筷子转圈搅散。关火前根据口味添加适量盐和胡椒粉调味。

莲藕胡萝卜丝炒肉

【食材】

莲藕、胡萝卜、猪肉、大蒜

【做法】

1.瘦肉切丁，一勺生抽、半勺淀粉、半勺油，抓匀腌制15分钟。

2.莲藕焯水捞出。

3.油热，瘦肉炒熟，倒入藕片、胡萝卜丝，加水淀粉煮熟。

4.加一勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可。

肉末豆腐

材料：嫩豆腐 300克；猪肉末 200克；青蒜 适量；姜蒜末 适量；红椒 1个；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 少许；细砂糖 1小勺；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；淀粉 1小勺（用于调制水淀粉）

步骤：

1. 准备食材： 先将豆腐切成小块，放在清水中浸泡片刻，轻轻用厨房纸吸干水分，避免炒制时水分过多影响口感。猪肉剁成肉末，红椒切小块，青蒜切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水豆腐： 将切好的豆腐放入沸水中焯水约1-2分钟，去腥味并保持豆腐的结实口感。焯水后捞出，放一旁备用。

3. 炒制肉末： 热锅凉油，加入姜蒜末爆炒，炒出香味后加入猪肉末，翻炒至变色，加入料酒去腥。炒至肉末变色且微微焦黄时，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

4. 加入调料： 炒匀的肉末中加入切好的红椒块，翻炒均匀后加入少许白胡椒粉调味，再加入少量盐，炒至红椒变软。

5. 加入豆腐： 把焯水后的豆腐加入锅中，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。翻炒均匀后加入一小碗水（大约100毫升），煮沸后将火调至中小火，继续煮3-5分钟，待豆腐吸收调味。

6. 勾芡： 在炒豆腐的同时，准备少许水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调好），慢慢加入锅中，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠，豆腐均匀裹上一层浓汁。

7. 收尾： 最后加入青蒜段，翻炒均匀，撒上少许鸡精提鲜后关火，装盘即可。

番茄菌菇汤

材料：番茄 2 个、新鲜蘑菇 200 克（可选香菇、平菇等）、洋葱 1/2 个、大蒜 2 瓣、胡椒粉 适量、盐 适量、橄榄油 1 大勺、清水或高汤 500 毫升、适量的香菜或葱花（可选，作为装饰）

步骤：

1. 准备材料：番茄洗净后切成小块；蘑菇切片；洋葱剁成细末；大蒜切成蒜末备用。

2. 炒香洋葱蒜末：锅中加入橄榄油，先放入洋葱末，用小火翻炒至洋葱变软、散发香味；接着加入蒜末，继续翻炒30秒，直到蒜香四溢。

3. 加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，翻炒约3-5分钟，直到番茄软化并出汁。

4. 加入蘑菇：将切好的蘑菇片加入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒2-3分钟，让蘑菇稍微出水。

5. 加水或高汤：向锅中加入500毫升清水或者高汤，调至中火，煮沸后撇去浮沫。

6. 调味：加入适量的盐和胡椒粉进行调味，根据个人口味可以稍加调整，继续煮5-10分钟，让汤底的味道更融合。

7. 完成并装盘：汤煮好后，尝试味道，如果需要可以再添加些盐和胡椒粉。最后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜 1 根、蒜 3 瓣、小米椒 2 个、生抽 2 勺、陈醋 2 勺、香油 1 勺、盐和糖适量

做法：

1. 苦瓜洗净去瓤，切成薄片，放入碗中，加入盐腌制 10 分钟，挤出水分。

2. 蒜切末，小米椒切圈，放入碗中，加入生抽、陈醋、香油、盐和糖，搅拌均匀制成料汁。

3. 将料汁倒入苦瓜中，搅拌均匀即可。

白灼菜心

食材：菜心 300 克、葱丝、姜丝、红椒丝适量、蒸鱼豉油 2 勺、食用油适量

做法：

1. 菜心洗净，锅中烧水，水开后加入菜心焯水 2 分钟，捞出过凉水。

2. 将菜心整齐地摆放在盘中，上面放上葱丝、姜丝、红椒丝。

3. 锅中倒油，油热后淋在葱丝上，激发出香味。

4. 淋上蒸鱼豉油即可。

这 8 道“刮油菜”做法简单，营养丰富，口感清爽，非常适合春夏季节食用。少吃肉，多吃这些蔬菜，让您的身体更健康，轻松迎接美好的夏天！