"这肘子比大酒店188元的招牌菜还香！"上个月家庭聚会，我二叔就着这道红烧肘子连扒了三碗米饭，最后连汤汁都没放过，直接端着盘子往嘴里倒。今天我就把这道让亲戚们念念不忘的家常肘子做法分享给大家，保证新手也能轻松复刻出让人舔盘子的美味。

一、选肘子要像选对象

菜市场肉摊的老张总说：" 挑肘子得看三围。"前肘比后肘活动多，肉质更紧实；皮要选厚度均匀的，像小姑娘的脸蛋一样光滑饱满；骨头断面要能看到粉红色的骨髓。记住让摊主用喷枪把猪毛处理干净，这一步自己在家做能把厨房搞得乌烟瘴气。

二、去腻增香的秘密工序

很多人炖肘子总觉得油腻，关键就在预处理。 "冷水下锅"这四个字要刻烟吸肺！肘子冷水入锅，加半碗料酒、一把葱结，水开后再煮5分钟。这时候水面上会浮着一层粉色的沫子，像极了奶茶上的奶盖，不过这个"奶盖"可得撇得干干净净。捞出后用温水冲洗，千万别用冷水，不然肉质会变柴。

三、家常红烧肘子全攻略

重点来了！这道菜的精华在于"三煮三焖"：

砂锅里铺上竹篦子（防粘底神器），放入肘子、半碗生抽、三勺老抽、五六颗冰糖

加开水没过肘子，放香料包（八角两颗、桂皮一指长、香叶三片）

大火煮开转小火慢炖1小时，关火焖半小时（这是肉质软烂的关键）

再次开火，加入泡发的干香菇和炸过的鹌鹑蛋，炖20分钟

最后大火收汁时，用汤勺不断把汤汁淋在肘子表面，直到泛起诱人的琥珀色光泽

记住这个万能公式：焯水去腥—小火慢炖—关火焖透—配料增鲜—收汁上色。开盖那瞬间，颤巍巍的肘子皮泛着玛瑙般的光泽，香味能勾得邻居家小孩趴窗台。

四、三个让口感升华的诀窍

火候魔法：炖煮时保持水面似开非开的状态，就像煮普洱茶最合适的水温

去油妙招：炖好后把汤汁单独冷藏，轻松揭掉凝固的油脂层

隐藏吃法：剩下的肘子肉撕碎，加青椒炒个肉夹馍，比外卖香十倍

上周同事来家聚餐，这道肘子刚上桌，平时嚷嚷减肥的小姑娘们筷子就没停过。最绝的是财务部李姐，居然用肘子汤泡了碗方便面，说这是她吃过最奢侈的宵夜。其实做菜哪有那么难， 所谓硬菜，就是把简单的事情做到极致。

五、肘子的七十二变

剩下的肘子汤别浪费！第二天煮点手擀面，就是一碗豪华版红烧牛肉面；或者切点白菜豆腐炖个砂锅，寒冬里吃浑身冒汗。我家孩子最爱肘子冻，冷藏后切成水晶片，蘸着蒜泥醋汁能吃大半盘。

趁着猪肉价格正合适，周末就给家人炖个幸福肘子吧！快来评论区聊聊，你们家肘子有什么独门吃法？

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