春季是万物复苏的季节，也是人体补充营养、恢复活力的好时机。钾是人体必需的矿物质之一，对于维持神经肌肉的正常功能、调节血压和心脏节律等方面都起着重要作用。在春季，多吃一些富含钾的，能够让我们的腿脚更有劲，摆脱疲劳，充满活力。接下来，就为大家介绍这 8 样“活力素菜”的详细做法，让您轻松享受美味与健康！

火腿鸡蛋抱豆腐

准备食材:火腿，鸡蛋，嫩豆腐，酱汁，葱花。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入食盐、生抽、蚝油、香油和半碗清水，搅拌均匀。

2、火腿切成丁，鸡蛋打入碗中搅散，嫩豆腐切成小块备用。

3、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至表面微黄，再倒入鸡蛋液煎一下。

4、鸡蛋液煎至稍微定型，再倒入酱汁煮至浓稠，最后倒入火腿肠丁，翻炒均匀后撒上葱花，即可出锅装盘开吃。

香辣蛏子

材料：蛏子 500克；姜 适量（切片）；大蒜 适量（切末）；干辣椒 适量（剪成段）；辣椒粉 1勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；料酒 1勺；食盐 适量；香葱 适量（切段）；食用油 适量

步骤：

1. 清洗蛏子：将蛏子放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟左右，使蛏子吐沙。然后将蛏子取出，清洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配料：姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。香葱切段备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中小火，放入姜片和蒜末煸炒，炒出香味后，加入干辣椒段继续翻炒，注意火候，不要炒焦。

4. 加入调料：加入1勺辣椒粉，快速翻炒均匀，再加入1勺生抽、1/2勺老抽，1/2勺白糖，1勺料酒，继续翻炒让调料充分融入。

5. 加入蛏子：将蛏子放入锅中，快速翻炒均匀。蛏子会逐渐张开，释放出鲜美的汁水。

6. 加水焖煮：加入适量的水（大约能稍微覆盖蛏子），大火烧开后转中小火，焖煮5-7分钟，直到蛏子完全张开，汤汁稍微收浓。

7. 收汁装盘：等汤汁快收干时，加入盐调味，最后加入葱段翻炒均匀，关火。将香辣蛏子盛出，装盘即可。

马兰头拌香干

材料：马兰头（野菜）200克；香干（或豆腐干）100克；大蒜3瓣；红辣椒1个（可选，增加颜色和辣味）；生抽1勺；醋1勺；盐适量；糖1/2勺；香油1勺；白胡椒粉少许；食用油适量

做法步骤：

1. 准备食材：马兰头洗净，摘去杂草部分，沥干水分备用。香干切成薄片，备用。大蒜切末，红辣椒切圈备用。

2. 焯马兰头：锅中加水烧开，水开后加入适量盐，将马兰头放入沸水中焯水，约2分钟。焯水后立即捞出，放入冷水中漂凉，保持其脆嫩的口感。

3. 处理香干：香干切薄片，或者你可以切成小块，根据个人喜好，切好的香干放在一旁备用。

4. 拌调料：在一个大碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1/2勺糖、香油和适量的白胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。

5. 炒蒜末：热锅凉油，加入切好的蒜末，小火炒至蒜香味出来，注意不要炒焦。炒好后的蒜末与香辣的辣椒一起加入到调料汁中，增加香味。

6. 拌马兰头和香干：将焯水后的马兰头捞出，沥干水分后放入大碗中，再加入切好的香干片，搅拌均匀。

7. 倒入调料汁：将调好的蒜香调料汁倒入马兰头和香干的混合物中，快速拌匀，确保每片香干和马兰头都均匀裹上调味汁。

8. 装盘享用：拌好的马兰头香干放入盘中，撒上少许切好的红辣椒圈装饰，增添色彩和风味。放入冰箱冷藏10-15分钟，更加爽口。

香菜炒腊肠

食材：腊肠 2根；香菜 适量；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：腊肠切薄片，香菜洗净切段。大蒜切成蒜末，辣椒如果喜欢辣味，可以切成小段备用。

2. 腊肠煎制：热锅凉油，油热后加入切好的腊肠片，小火煎至两面微焦，腊肠出油，香味四溢。腊肠煎得略微焦脆，更能增添口感。

3. 加入蒜末炒香：腊肠煎至金黄后，加入切好的蒜末，小火慢慢炒香，直到蒜香味飘出，避免蒜末炒焦。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽调味，轻轻翻炒均匀。生抽增鲜味，老抽则为菜肴上色。如果需要，可以根据口味加入少量盐和白胡椒粉。

5. 加入香菜：将切好的香菜段加入锅中，快速翻炒均匀。香菜的加入使菜肴更具清香味，炒至香菜刚熟即可，不要过火。

6. 加入辣椒（可选）：如果喜欢带一点辣味，可以加入切好的辣椒段，继续翻炒，让辣味渗入菜肴。

7. 装盘与完成：所有食材炒匀后，香菜刚刚变软时立即关火，装盘上桌。腊肠外焦里嫩，香菜清香扑鼻，口感鲜美。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿 适量；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；料酒（可选） 适量；红椒（可选） 少许（用于装饰）

做法步骤：

1. 准备香椿：将香椿摘取嫩叶部分，用清水冲洗干净，去掉老枝和杂质。香椿洗净后，用刀将其切成小段。

2. 焯水去腥：将洗净的香椿放入锅中，加入足够的水，烧开后焯水1-2分钟。这样可以去除香椿的涩味和部分腥味。焯水后的香椿捞出，沥干水分备用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许料酒（可选），搅拌均匀，直到蛋液表面起泡。

4. 热锅加油：锅加热后倒入适量的食用油，油热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，稍微等几秒钟，让蛋液在锅底形成薄薄一层。

5. 炒鸡蛋：用铲子轻轻翻动鸡蛋，炒至鸡蛋基本凝固，表面微微金黄，但保持嫩滑即可。然后盛出备用。

6. 炒香椿：在锅中再次倒入少许食用油，加入焯过水的香椿段，快速翻炒约1-2分钟，至香椿略微熟透，散发出香气。

7. 合并炒匀：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿混合，翻炒均匀。最后，根据个人口味加盐调味，炒匀后可以加入少许鸡精提鲜。

8. 装盘：炒匀后，盛出香椿炒鸡蛋，装盘。如果喜欢，可以用红椒圈装饰，增加色彩和美感。

清蒸鲈鱼

材料准备：鲈鱼 1条（约500克）、姜 适量（切片）、青葱 2根（切段）、料酒 1勺、酱油 2勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、香油 1勺、食用油 适量

做法步骤：

1. 处理鱼：首先将鲈鱼清理干净，去掉内脏、鱼鳞，特别要清除鱼腮部分的血水。将鱼的两面切两刀（浅划几刀），这样可以更好地入味。

2. 腌制鱼身：将处理好的鱼放入盘中，加入适量的盐、白胡椒粉，再淋上料酒，均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，去腥提味。

3. 准备姜葱：姜切成薄片，葱切成段。在鱼身上放几片姜片和葱段，可以放入鱼肚中，让鱼吸收香味。

4. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，锅中水烧开后，放入鱼，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，鱼身肉质熟透即可。

5. 检查鱼是否蒸熟：在蒸鱼的过程中，可以适时打开锅盖，用筷子插入鱼肉最厚的部分，如果筷子能轻松插入，说明鱼已经蒸熟。

6. 准备蒸鱼的调料：鱼蒸好后，将盘子里的蒸鱼汤倒掉，避免水分过多影响口感。另取一小碗，加入酱油、香油，混合均匀，调成蒸鱼的调料汁。

7. 淋上调料：在蒸好的鱼身上撒上适量的葱段，烧热少许食用油（大约1-2勺），油热后将热油淋在鱼身上，再把调好的酱油和香油倒在鱼上，最后撒上葱花，增添香气。

干煸豆角

材料：豆角、蒜、干辣椒、盐、生抽、食用油

做法：

1. 豆角洗净切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆角炸至虎皮状，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香。

4. 加入炸好的豆角翻炒均匀，加入盐、生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子

材料：茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

做法：

1. 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，撒上适量淀粉拌匀。

2. 青椒、红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 调鱼香汁：碗中加入盐、糖、醋、生抽、淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子炸至金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入青椒、红椒丝煸炒至断生。

7. 放入炸好的茄子翻炒均匀，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

春季补钾正当时，这 8 样“活力素菜”不仅美味可口，而且营养丰富。赶快动手尝试一下，让您的身体充满活力，迎接美好的春天！