黄花鱼是很常见的海鱼，鱼肉含丰富的蛋白质、微量元素、维生素等多种物质，经常食用对体质虚弱和中老年人有很好的食疗效果；肉嫩刺少，也很适合小朋友食用。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，今儿跟大家分享大黄花鱼的4道家常做法，简单又美味。

【红烧香辣黄花鱼】

用豉香川辣酱红烧黄花鱼，香辣入味。鱼肉蘸裹着辣酱汁，让人欲罢不能。

【材料】黄花鱼1条

【调料】油10克，大蒜4瓣，姜片10克，葱花20克，豉香川辣酱30克，老抽5克，热水1小碗，小葱末1撮

【制作】

1. 黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去里外多余的水，鱼身两侧各划3刀；

2. 热锅热油，中火，鱼入锅后不要翻动，2分钟后用铲子慢慢撬起鱼身，使底部鱼皮得到充分浸润；定型后翻面，煎至两面金黄；

3. 倒入葱花、姜片、大蒜，炸出香味；

4. 倒入豉香川辣酱，淋几滴老抽增加酱色；

5. 倒入热水，煮开后盖盖，中火焖炖10分钟；

6. 收汁，装盘，撒小葱末装饰。

【苹果私房话】

除了豉香川辣酱，还可用其它酱料代替，比如干锅酱、小炒酱等，味道很浓香，所以盐和酱油等酌情添加。

【蒜烧黄花鱼】

这道鱼突出的是蒜香，所以大蒜要多放一些。经过小火慢炖，蒜香完全渗入汤汁和鱼肉中，吃起来别具风味。

【材料】 黄花鱼1条

【调料】 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油30克，盐少许，酱油适量，料酒15克，热水1小碗

【制作】

1. 黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去里外多余的水；

2. 红辣椒去籽切丁，大蒜切两半，姜切厚片；

3. 热锅热油，鱼入锅，不要晃锅，不要翻动鱼身，中火加热3分钟，底部变硬定型后翻身煎另一面；

4. 倒出多余的油，留少许油，放入大蒜、姜片等固体调料炒出微香，再倒入液体调料；

5. 汤煮开，小火焖炖15分钟；

6. 收汁，出锅。

【苹果私房话】

1. 底部定型后可端锅轻晃，使鱼头和鱼尾处也能被油浸润到；

2. 调味料随口味调整。

【清蒸黄花鱼】

百吃不厌的经典做法，做法简单，用时短，最能突出黄花鱼的肥美香嫩。

【主料】黄花鱼1条

【调料】料酒20克，蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱适量

【制作】

1. 黄花鱼收拾干净；

2. 鲜姜切薄片；

3. 刀以45度方向入鱼身拉3刀；

4. 刀口及鱼腹内塞姜片，淋料酒；

5. 入预热好的蒸箱或开水蒸锅，根据鱼的大小调整时间，8-10分钟；

6. 出锅倒掉鱼汤，捡去表面姜片，撒香葱末和姜丝，泼热油，淋蒸鱼豉油。

【苹果私房话】

1. 鱼腹内的黑膜是毒素汇集处，一定要去除干净；

2. 泼热油可激发出香葱和姜丝的香味，还可加红椒丝或红辣椒丝增色添香。

【黄花鱼炖年糕】

放几片年糕与黄花鱼同炖，年糕吸足了酱汁、鱼香，柔软入味；过年吃它更有“年年有余年年高”的寓意。

【主料】 黄花鱼1条，年糕1条150克

【调料】 植物油30克，大葱段20克，大蒜8瓣，姜片15克，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒20克，热水1碗

【制作】

1. 黄花鱼清理干净；年糕一条；

2. 鱼身两侧各拉两刀；年糕切5毫米厚片；

3. 热锅热油，黄花鱼煎至两面焦黄，放葱姜蒜，小火煸出香味；

4. 倒料酒、生抽、老抽，撒盐；

5. 倒热水，放入年糕片；煮开后转中小火，盖盖焖炖15分钟；

6. 开盖，中火，收汁，出锅。

【苹果私房话】

1. 汤汁稍多些，年糕泡在浓汤里更好吃；

2. 调味料随口味调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。