广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，流行于广东、海南、广西等广大地区。

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始创广式双黄莲蓉月饼

1889年，广州风靡一种用莲子熬制莲蓉作馅的酥饼，细腻如玉，清香可口，这就是现在广式莲蓉月饼的雏形。1908年中秋，广东新会“梁氏永记饼店（安琪月饼前身）”首创在莲蓉中加入秘制蛋黄，形如满月，寓意圆满。这就是广式双黄莲蓉月饼的由来。

后来到了二十世纪二三十年代，梁氏永记月饼随着下南洋的广州人走出国门，传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，成为各国华人中秋必备的物品，早在清末就已享誉国外市场。直到八十年代，梁氏永记饼店更名为安琪月饼，作为广式双黄莲蓉月饼的创始品牌，备受赞誉，历经百余年时间而长盛不衰，风靡至今。

安琪广式月饼制作技艺始创于1908年，成熟于上世纪五六十年代，发展于改革开放后的九十年代。经过家族几代人的传承演变，在无数的实践经验中不断改进完善，形成了一套选料严格，在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中都独树一帜的制作技艺。如今更是被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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工艺考究

安琪广式月饼的制作传承传统工艺，月饼制作须经分皮、分馅、包馅、成型、烘烤、凉冻等多道工序，每一步工艺—从面皮的制作、馅料的煮制、到最后的烘焙，每一个环节都严格把控。如选料方面，咸蛋黄要选新鲜蛋黄慢腌45天，莲蓉则要选用饱满、新鲜的湘莲，且需经枧水浸泡、铜镬炖煮、木铲搅拌；分皮中特别讲究糖浆皮、酥皮和冰皮的处理，形成不同口感的饼皮，是广式月饼的重要特色；

而分馅、包馅时则要严格按照配方和分量控制馅料，再用饼皮包裹制成饼坯，经不同形状和规格的饼模压印后，即完成月饼的造型；烘烤一般在摄氏200至220度的炉温中进行，且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作双层烘烤，其间还要在饼面涂刷蛋浆，使色泽金黄油亮，需有熟练的烘烤技艺。

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口味独特

安琪广式月饼在口味上分纯甜和咸甜两大类，馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主，品种更是丰富，包括：莲蓉月，单黄、双黄莲蓉月，豆沙月，豆蓉月，蛋黄豆沙、豆蓉月，五仁月，叉烧五仁月，七星伴月等数十个种类。具有皮薄馅丰，油光闪闪，色泽金黄，滋润软滑，甘甜香醇，独具风味等特点。其中广式双黄白莲蓉和广式双黄红莲蓉最为著名，已被授予“中国名饼”称号。

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