酸菜鱼做法大公开！酸香开胃超下饭，汤汁泡饭连三碗，味蕾狂欢超满足_旅游资讯

创始人

2025-04-23 21:23:23

风一起，总想吃点热乎又开胃的菜，酸菜鱼便是极好的选择。那香味浓郁的汤汁，嫩滑无腥的鱼肉，一口下去，满满的幸福感在舌尖绽放。今天就来和大家分享在家就能做的美味酸菜鱼，食材常见，做法详细，跟着步骤来，新手也能轻松搞定！

第一步：

准备500g黑鱼片、300g酸菜、魔芋结150g。酸菜用流水冲洗3遍攥干，切成小块。干净无水的鱼片加2瓷勺料酒、1/3瓷勺盐、半瓷勺白胡椒粉、1颗蛋清、1瓷勺红薯淀粉，抓匀腌制20分钟。

第二步：

起锅烧2瓷勺油，放5片姜、3瓣蒜末、10粒花椒，小火爆香。再下酸菜，中火煸炒3分钟，边缘微卷。倒入1瓷勺黄灯笼辣椒酱，与酸菜翻炒出琥珀色油花。

第三步：

我们往炒香的酸菜里冲入800ml开水，加1块猪骨浓汤宝。大火煮沸后，转中小火咕嘟10分钟，让酸味充分释放。尝汤，调整咸淡：加1瓷勺生抽、半瓷勺白糖平衡酸度。

第四步：

调至最小火，保持沸腾的状态，用筷子夹起鱼片，平铺入汤。全部下完后，转中火煮1分20秒，立即关火。切记不可搅拌！鱼片定型后，再轻轻推散，撒上魔芋结，焖50秒。

第五步：

鱼片连汤倒入深碗，表面铺干辣椒段、葱花、香菜碎、白芝麻。另起锅，烧3瓷勺花椒油，油面轻微冒烟，滋啦一声淋在调料上。滚油瞬间激发的焦香，混合着酸汤的鲜美，此刻连空气都变得馋人。

看着金汤里沉浮的嫩白鱼片，夹起时颤巍巍挂着琥珀色的汤汁，入口的瞬间酸、辣、鲜次第绽放。配着吸饱汤汁的魔芋结，再舀勺汤浇在米饭上，原来治愈人心的从不是山珍海味，而是这般带着烟火气的简单美好！