一、干煸扁豆：香酥可口的下饭菜

干煸扁豆是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单又美味。

材料：扁豆、蒜、干辣椒、盐、生抽、食用油。

步骤：

1. 扁豆洗净，掐去两端的蒂头，并顺势撕下两边的筋丝。然后将扁豆掰成小段，一般4 - 5厘米长即可。

2. 锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）时放入扁豆。这里要注意，油要稍微多放一点，因为扁豆比较吸油。放入扁豆后，用中小火慢慢煸炒。就像对待一位需要耐心呵护的朋友，慢慢让扁豆在油锅里变得成熟。据美食专家说，干煸扁豆时用中小火可以让扁豆内部熟透，而外部不会焦糊得太快。

3. 煸炒过程中，扁豆的颜色会逐渐从鲜绿色变为深绿色，并且表面会微微起皱。这个过程大概需要8 - 10分钟。当扁豆基本熟透后，捞出控油备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段爆香。蒜香和辣椒的辣味瞬间弥漫开来，为这道菜增添了丰富的味道层次。

5. 再把之前煸炒过的扁豆倒回锅中，加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀。让扁豆充分吸收调料的香味，再煸炒2 - 3分钟就可以出锅了。干煸扁豆口感香酥，蒜香、辣味和扁豆本身的味道相互交融，是一道非常下饭的菜肴。

二、扁豆焖面：独特的面食新体验

扁豆焖面将扁豆与面条完美结合，既有扁豆的清香，又有面条的筋道。

材料：扁豆、面条（最好是手工拉面或者较粗的挂面）、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、食用油、水。

步骤：

1. 扁豆洗净掰成小段。葱切丝，姜、蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱丝、姜末和蒜末爆香。

3. 加入扁豆段翻炒，炒至扁豆变色后加入适量的盐、生抽和少量老抽调味。生抽提鲜，老抽用来调色，让扁豆的颜色更加诱人。

4. 加入适量的水，水量以刚好没过扁豆为宜。大火将水烧开。

5. 水开后，将面条均匀地铺在扁豆上。注意不要搅拌，让面条自然地覆盖在扁豆上就好。然后盖上锅盖，转小火焖煮。

6. 焖煮期间要注意观察，大约10 - 15分钟后，打开锅盖，用筷子挑一挑面条，如果面条已经熟透并且吸收了扁豆的汤汁，就说明可以了。如果觉得面条还有些硬，可以再加入少量的水，继续焖煮一会儿。

7. 最后，用筷子将面条和扁豆搅拌均匀，让每一根面条都裹满扁豆的汤汁。这样，一道美味的扁豆焖面就做好了。扁豆焖面口感丰富，面条筋道，扁豆软烂，汤汁浓郁。

三、清炒扁豆：原汁原味的清新之选

清炒扁豆能最大程度地保留扁豆的原汁原味，展现出扁豆的自然风味。

材料：扁豆、盐、蒜、食用油。

步骤：

1. 扁豆洗净，处理方法同干煸扁豆一样，掰成小段。蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入扁豆段快速翻炒。因为清炒要保持扁豆的鲜嫩口感，所以翻炒速度要快。

4. 加入适量的盐调味，继续翻炒3 - 5分钟，直到扁豆熟透。可以通过扁豆的颜色变化和口感来判断是否熟透，熟透的扁豆颜色会变深，口感是脆嫩的。清炒扁豆颜色翠绿，口感清爽，是一道简单又健康的家常菜。