“预制菜大王”开始叫卖 现点现做现炒了。

图源：氢商业摄

你说高端餐饮做现炒，这事儿不新奇，但放到了米村拌饭身上，总有种“你个浓眉大眼的也叛变”的感觉。

毕竟，这朝鲜族非遗拌饭连锁巨擘这些年走红时，对于售卖预制菜从不藏着掖着。“ 操作员把牛肉、鸡肉等食材一一开包，放到铁板上加热拌匀，加进酱汁料包，就被端上桌”，《财经天下》曾写道，“ 在米村拌饭，除了鸡蛋，都是半成品，包括葱花。”

因此有网友调侃米村拌饭的员工“都是 资深表演家，透过厨房小窗能看到他们卖力翻炒，又颠勺又颠锅，实际锅里装的是半成品。”

米村拌饭如今更新了菜单，所有菜品旁要么是“ 现点现做”，要么是“ 小锅现炒”。看到新菜单的网友抓耳挠腮想不明白“米村拌饭不是预制菜吗，怎么开始现炒了？难道是给料理包换了种加热的方式？”

图源：氢商业摄

我也好奇，于是快马加鞭跑去楼下品尝了这米村拌饭绿叶菜sku。有人把它当成米村里的减脂餐，搭配免费小菜或可成为韩国人来华下一个必吃项目；还有人感慨“终于能在米村里吃到绿叶菜，弥补了打工人的吃菜焦虑”。

所有人变着法地夸赞这现点现做绿叶菜，但却没人说味道如何。我怒斥9块9后觉得这道菜并不适合我， 吃起来像是“死”了很久的蔬菜，软塌塌更适合我没牙的太奶。

图源：氢商业摄

虽然菜品吃起来少了几分锅气，甚至有人形容就是“油水煮菜”，但好像【现点现做】都没有错。我到了座位上打开手机扫码现点，员工看到点单后“现场做好端上来”。

和【现】紧紧挂钩的米村拌饭不再是“预制菜大王”了吗？

“ 我都在后厨抡出火星子了，你还说我预制。”米村拌饭后厨员工指出，“虽然调味酱料是用袋子装好的，但以香辣鱿鱼为例，是用工厂清洗干净包装好的生鱿鱼加调配好的酱料现炒，这应该不能算是预制菜吧？”

也确实不能再说米村拌饭是预制菜大王了。

2024年3月，卫健委首次在国家层面明确预制菜范围。关于连锁餐饮企业的中央厨房明确写到： 中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，“不纳入预制菜范围”。

新规推出后，不少专业人士解读：“通俗来说，就是只有料理包算预制菜”。

于是，预制菜大王得以标榜现点现做现炒，至于菜心到底是新鲜的还是半成品都没有任何问题，原料状态和现场颠锅是两码事。

不仅仅是米村拌饭实现了“华丽变身”。 商场里“没有”了预制菜，却突然出现了大批【现炒菜】。

现炒菜最初流行在快餐领域，后来在2019年左右，随着预制浪潮兴起，大量品牌开始建立中央厨房，更快、更便宜的“前预制菜”们就这样打败现炒，席卷商场。5分钟就上菜、浓芡都没调开就上桌，“花钱原来买的是加热料理包”很快惹怒了打工人。

预制菜一时间风声鹤唳，突然有一天， 原本被诟病的预制重灾区，纷纷化身“现炒锅气的王”。

现炒菜开始席卷商场，以湘菜为锚点，各大菜系争夺现炒王。费大厨叫做“专业大厨炒”，胡子大厨卖的是“道道现炒”，湘辣辣则是叫做“现炒黄牛肉”，从大厨到食材，单单是湘菜的现炒法门都能写出一篇文献综述。

图源：餐企老板内参

【现炒】变成了一个餐饮业的时尚单品，所有的餐饮都可以用【现炒】重新包装一次。

比如说火锅的卖点开始用现炒。火锅这个品类最大的特点就是不需要厨师，减少人力成本。 现炒火锅的出现像是违背了老祖宗意愿，到店发现所谓的现炒只是炒底料。

这种拆了某个“零件”卖现炒的做法还有 浇头面。沪上浇头面一向以现炒为特点，只不过从前的黄鱼面、肥肠面如今都加上了爆炒”的title，主打从字眼上增加锅气。锅气太美，就连一向做中式养生面的和府捞面都推出了子品牌“和府小面小点”，专卖在门店里现炒肥肠、猪肝的拌面。

为了给菜一点活人感，各大品牌也是抓破了脑袋。

一道菜做不到现炒，那就拆成某个零件，再不济，就把某个制作流程改成现制。

火锅店里鲜切的肉、馄饨包子店里现擀的皮、奶茶店里现煮的珍珠、烧烤店现烤的韭菜，以及卤味店里刚刚捞上的卤味，各个讲究【现】，家家卖新鲜。

恭喜所有人，在吃饭这事儿，我们“消灭”了预制。餐厅还是那家餐厅、半成品还是原来的半成品，但听到“现炒”两个字就涌现莫名的安心。

以后网络流行语不再是“我的预制人生”，而是今天你现了吗？

编辑｜橘总

作者｜嘴嘴

设计｜胖兔

参考资料：

1.餐企老板内参,《现炒、现捞、现卤、现炸……“现做”就能火？》,2024.04

2.财经天下WEEKLY，《3元吃到撑，中国版“萨莉亚”挤满年轻人》,2024.10

3.新闻联播,《国家首次明确预制菜范围，六部门重磅发文》,2024.03