饺子作为中国传统美食，深受大家喜爱。而猪肉馅饺子更是经典中的经典，但很多人调馅时总觉得味道不够鲜美，或者口感发柴。今天就来分享一个猪肉馅饺子的调馅秘籍，让你包出来的饺子又香又嫩，一口一个停不下来！

一、选肉有讲究，肥瘦比例是关键

调猪肉馅，选肉是第一步。很多人喜欢用纯瘦肉，但这样做出来的饺子馅口感干柴，缺乏香气。正确的做法是选择肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例建议在3:7或4:6，这样既有瘦肉的鲜香，又有肥肉的油脂香气，吃起来才不会觉得腻。

推荐部位：前腿肉或五花肉

前腿肉肥瘦分布均匀，肉质鲜嫩；五花肉则油脂丰富，更适合调馅。如果实在买不到，也可以用后腿肉，但记得搭配适量肥肉丁。

二、蔬菜搭配，鲜上加鲜

猪肉馅搭配蔬菜，不仅增加口感层次，还能让馅料更鲜嫩。常见的蔬菜有大白菜、韭菜、胡萝卜、香菇等。这里推荐大白菜+韭菜的经典组合，白菜吸汁性强，韭菜提香，两者搭配堪称绝配。

蔬菜处理方法：

1. 大白菜切碎后，用盐腌制10分钟，挤出多余水分。

2. 韭菜洗净切末，最后加入馅料中，避免氧化变黑。

3. 蔬菜与肉的比例建议在1:1左右，不要超过肉量，否则馅料容易松散。

三、调料搭配，鲜香四溢

调馅的灵魂在于调料，学会这几点，馅料香得让人流口水：

1. 葱姜水：去腥增香

葱姜切末，加入温水浸泡10分钟，制成葱姜水。调馅时分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得黏稠有弹性。

2. 调味料：盐、生抽、蚝油、料酒

- 盐：基础调味，用量适中，避免过咸。

- 生抽：提鲜上色，增加风味。

- 蚝油：提升鲜味，让馅料更香。

- 料酒：去腥增香，可选白酒或黄酒，效果更好。

3. 油脂：锁住水分

加入少量食用油（如花生油、猪油），不仅能锁住馅料水分，还能增加香气。如果喜欢，还可以加入少许虾皮或瑶柱，鲜味瞬间提升！

四、调馅步骤，手把手教你做

1. 准备材料

- 猪肉（前腿肉或五花肉）500克，洗净切块。

- 大白菜200克，韭菜100克，切碎备用。

- 调料：葱姜水100毫升、盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、食用油2汤匙。

2. 剁肉或绞肉

将猪肉剁成肉馅（手工剁的肉馅更筋道），或者用绞肉机绞成馅料。

3. 调味

将肉馅放入大碗，加入盐、生抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。

分次加入葱姜水，每次搅拌至肉馅完全吸收，直到肉馅变得黏稠有弹性。

4. 加入蔬菜

将挤干水分的大白菜和韭菜加入肉馅中，淋上食用油，继续搅拌均匀。

（注意：蔬菜最后加入，避免馅料出水。）

5. 醒馅15分钟

调好的馅料盖上保鲜膜，静置15分钟，让味道充分融合。

五、调馅小技巧，让饺子更美味

1. 肉馅太干？加点水

如果肉馅太干，可以继续加入少量葱姜水，搅拌至黏稠。

2. 肉馅太稀？加点面粉

如果肉馅太稀，可以加入少许面粉或淀粉，搅拌均匀，增加馅料的黏性。

3. 想要更鲜？加点虾仁或瑶柱

在肉馅中加入少许虾仁丁或泡发的瑶柱，鲜味瞬间提升。

4. 想要更香？加点猪油

猪油是提升饺子香气的神器，加入一小勺猪油，拌匀即可。

六、总结：调馅记住这几点，饺子好吃到爆

- 选肉：肥瘦3:7，前腿肉或五花肉

- 蔬菜：大白菜+韭菜，吸汁又提香

- 调料：葱姜水+生抽+蚝油，鲜香四溢

- 技巧：分次加水，最后加油锁水

按照这个方法调出来的猪肉馅饺子，保证又香又嫩，一口一个停不下来！快试试吧，让家人夸你是“饺子大师”！