中西合璧，“鳝”作“鳝”成，百年老店有一套姜军：江南面王的招牌菜_旅游资讯

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2025-04-18 18:42:15

潮新闻客户端编辑王彬

【编者按】

从新闻到见解，字里行间读懂社会万象。

有观点有思想，智慧碰撞把握时代脉搏。

让我们一起《读端》，一起“潮”。

本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。

奎元馆是杭州历史最悠久的餐饮老店，第15代掌门人叶维加，是一个从业40年，在西餐比赛中拿过单项金牌的中餐厨师，中国烹饪大师。生爆鳝片这道杭帮名菜，到了叶维加手里，会有什么样的创意？

“鳝”作“鳝”成，叶维加爆鳝片用上了西餐的料，解决了淀粉挂糊口感偏硬的问题，他自己都觉得这条视频可以给更多厨师看看。

做菜更多包容性，杭帮菜的创新一直在路上。