尖椒肉丝嫩脆爆汁！逆纹切法+精准腌料，猛火快炒成就米饭杀手_旅游资讯

创始人

2025-04-18 10:44:58

厨房的烟火气里，藏着最朴实的治愈力。今天，分享一道新手也能完美复刻的尖椒肉丝——肉丝嫩滑，尖椒脆爽带焦香，酱汁咸鲜微辣，裹着米饭，连吃三碗都不过瘾！

第一步：

200克新鲜猪里脊洗净，擦干，逆着纹理，切成肉丝。6根尖椒洗净擦干，去蒂后剖开，用刀背轻刮掉内部白筋，斜切成条。接着，5瓣大蒜切片，1块生姜切丝。肉丝泡清水10分钟去腥，捞出后，用厨房纸充分吸干水分。

第二步：

肉丝放入大碗中，加1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1瓷勺料酒抓匀至发粘，再打入1个鸡蛋清，继续揉捏，最后撒2瓷勺红薯淀粉，抓匀腌制15分钟。热锅冷油，油微微冒烟时，倒入肉丝，大火快速划散至变色，立即盛出。

第三步：

原锅留底油，爆香姜蒜后，倒入尖椒，中火煸炒，表皮起虎皮纹，撒半瓷勺盐，逼出香气。肉丝回锅，沿锅边淋入酱汁：1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，1瓷勺香醋，半瓷勺白糖，3瓷勺清水。转大火，颠锅10秒，让酱汁裹匀。最后，勾入半瓷勺水淀粉。关火后，滴5滴香油增香，撒白芝麻点缀。

这盘泛着油光的尖椒肉丝，藏着中国厨房最朴素的智慧：逆纹切肉的巧劲，腌料配比的精准，猛火锁鲜的果断。当酱汁渗入米饭的刹那，你会懂——所谓美味，不过是肯为所爱之人，在烟火气里多花的那一点心思。