“切一下，刮一刮，好丝滑好解压！”2月2日在武汉一街头，不少市民游客挤在一家“霉豆腐”摊前，有的拿着手机拍照录像，有的直接亲自上手体验制作过程。

近日，“霉豆腐”制作的视频在网络上迅速走红，有人发视频模仿制作“霉豆腐”、还有人把地上的积雪当作“霉豆腐”切割起来。2月2日，记者实地探访武汉江汉区的一家“霉豆腐”摊，现场人气火爆，切刮霉豆腐的丝滑触感，让不少体验者直呼解压又治愈。

市民游客在霉豆腐摊前拍照录像。图/九派新闻 符程郡

据了解，摊主邓女士已经在武汉经营了十几年“霉豆腐”摊，一板“霉豆腐”约42块价格25元，谈及近期摊位的火爆程度，邓女士直言始料未及，尤其深受年轻女生的喜爱。“路过的游客看到制作过程觉得稀奇，都想亲手切一下、刮一下，感受那个丝滑的感觉。” 邓女士说，如今每天都有不少人前来围观体验，大家不用教就上手熟练，一问才知道都是在手机上刷到相关视频，跟着网络学会了基础操作。

霉豆腐。图/九派新闻 符程郡

邓女士现场向记者揭秘了“霉豆腐”的制作工艺。豆腐上的白色菌丝是人工培育的益生菌，发酵时间则根据温度灵活调整，温度偏高时发酵速度更快，平均需要一周到十天，冬至前后正是“霉豆腐”产量最好的时候，而近期随着温度的降低霉豆腐菌丝的生长并不稳定。

邓女士介绍，制作时她会根据食客口味现做现调，老人多选择微辣，年轻人可根据喜好选择重辣，调料仅用辣椒、盐、花椒、五香和白酒，无其他添加，拿回家后需存放3-5天再食用。由于纯手工制作、自然发酵的特性，邓女士每次出摊的备货量并不固定，秉持着 “有多少卖多少” 的原则，卖完即止。

拌好的霉豆腐。图/九派新闻 符程郡

邓女士还会主动邀请顾客来体验制作过程。南京游客陆女士在体验时，邓女士还在旁边提供“情绪价值”：“好玩吧！解压吧！”陆女士告诉记者:“之前都是在网上看，没想到制作过程这么好玩，特别解压。” 在武汉游玩时她正好看到这家“霉豆腐”摊便前来体验，她直言原本在南京并未见到此类街头体验形式，在武汉街头见到让她觉得惊喜，“价格和体验方式都特别好，亲手参与的过程很有意义”。

陆女士体验制作霉豆腐。图/九派新闻 符程郡

据中国青年报，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命，因此不建议自制“霉豆腐”。此外，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

九派新闻记者 符程郡

【来源：九派新闻】

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