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（续）

其实，在这道著名的土豆料理Potato and Roe设计之前，Clare Smyth会驱车前往土豆产地，与农学家一起研究以筛选出最好的土豆品种，还要研究那些土豆的种植历史，以及确认可以在到手后24小时内做成菜肴给食客享用。。。诸如此类。一道名菜的诞生，必须从每样食材的筛选和供应链的保障开始。

（图/Adam’sPotato）

Clare Smyth的这道土豆料理不仅征服了食客，也让其他米其林大厨赞赏不已。把奢侈食材做成吃不起的样子不叫本事，把普通食材变得超级好吃那才是高手。已故法国米其林大厨Joël Robuchon的最想被人记住的料理中，其中一款就是粗材细做的土豆泥Pommes Purée。

（图/Eater）

Clare Smyth设计这类料理还有一个商业上的想法。很多人对fine dining 敬而远之，怕自己不懂吃。用这种亲切的料理会让人吃起来更加放松，从而可以沉浸体验美食带来的快乐。不过，她自己也没想到这款料理会被坊间认为是继Joël Robuchon的土豆泥之后另一款足以比肩的土豆料理。

（图/TheFoodaholic）

再来说说她的 管理风格。

其实，只要是顶级大厨，都必须对出品和服务精益求精，Clare老说自己跟地狱厨神一样“bad”，追求完美和苛求细节，但是，她单飞后接受《卫报》记者采访的时候说，我不会对着人又喊又叫，那样很不好。可以想见，当初能够冷静面对地狱厨神的各种咆哮，她的神经是有多坚韧。

（图/Urbaonolgie）

不过，简单把地狱厨神的坏脾气归因为原生如此，也不完全公平，因为地狱厨神自己就是被他的恩师（后来被他背刺的）Marco Pierre White训大的，后者 作为腐国第一位米其林三星大厨，以强势和军事化管理风格著称。

（图片来自网络）

从19岁当实习生开始进入Marco Pierre White主理的Harvey’s餐厅，地狱厨神差点被Marco Pierre White恶魔般的高压整到想放弃厨行。自主创业后，地狱厨神延续了Marco Pierre White的很多风格，除了对完美的严格要求外，还继承了他的动辄发脾气和毫无尊重的训人骂娘。

（在Harvey’s餐厅的Gordon Ramsay。Marco Pierre White在他的自传《White Slave》里提到，某次他对着Gordon Ramsay大喊大叫，Gordon Ramsay 被骂崩溃了，蹲在厨房一角开始哭鼻子。。。图片来自网络）

（某次一位厨师嘟囔实在太热了。Marco Pierre White二话不说直接拿把雕刻刀，把厨师的上衣和裤子剐成如图。吓坏的厨师问可不可以换一下衣服，Marco Pierre White说，可以，等下班的时候。这搁现在是要被告的。图片来自网络）

“男人通常累了会大声嚷嚷或者常常伤到自己的手什么的，我绝不在工作的时候大喊大叫。”“我当然也有沮丧的时候，但是我从不表现出任何软弱，我不想被评头论足”。Clare Smyth不是要装坚强，而是为了能在地狱般煎熬的厨房里崭露头角，女性厨师要付出的努力远比男性厨师多得多。但她就是能随时保持冷静和隐忍，只用无可挑剔的成绩说话。

（Clare Smyth并不是好好女士，如果她想表现Tough，绝对够别人喝几壶的。这是她在澳大利亚版《Master Chef》中的严苛人设表演。图/10Play）

正是因为她的绝佳表现，让曾经说出“女厨师无法在后厨生存超过一周”的地狱厨神对她刮目相看，溢美之词滔滔不绝：“她有一种镇定自若的气质，姿态令人生畏，就像拳击手进入擂台一样。她摆盘的方式就像是毕加索。。。”事实证明，即便是在地狱般的后厨丛林，有样学样并不是最智慧的生存之道，越保持冷静，工作表现才能越稳定。

（图/GordonRamsayRestaurants）

成功赢得地狱厨神乃至整个业界认可的Clare Smyth在自己创业后，开始实行另一种领导风格： 摒弃恐怖统治，开始启发式激励。

（图/Insigniam）

未

完

待

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