要说最近在厨房捣鼓出的新宠，非这盘油亮鲜香的爆炒猪心莫属了！原本对内脏退避三舍的我，这次被自己做的菜彻底征服——卤足整夜的猪心切片时透出诱人的琥珀色，在锅里和青红椒热烈翻滚的场面，简直像极了舌尖上的最爱！

要说这道菜最绝的，必须是那层层叠叠的香气魔法。提前用十几种香料卤制过的猪心，早把腥味抛到九霄云外，反而吸饱了卤汁的醇厚。第二天切片下锅爆炒时，蒜末在热油里"滋啦"爆开的瞬间，整间厨房立刻被勾魂的香气攻陷！青红椒明艳的色泽映着酱色透亮的猪心片，活脱脱从武侠剧里端出来的江湖菜，颜值直接拉满！

别看是道重口味的硬菜，营养这块也拿捏得死死的。猪心自带的优质蛋白遇上维生素C满分的彩椒，简直是荤素搭配的模范CP。嚼劲十足的肉片裹着微辣酱汁，配上口热腾腾的白米饭，那种弹牙与绵软的碰撞，简直能让味蕾在口腔里跳起踢踏舞！悄悄说，冷藏后的卤猪心直接切片当宵夜配啤酒，又是另一番销魂滋味！

每次端上桌都逃不过"光盘行动"的命运，连平时挑食的小朋友都抢着夹。不过胆固醇偏高的朋友可得管住嘴，毕竟这玩意实在让人停不下筷子——咸香里透着回甘的酱香，混合着微微的卤料气息，最后被锅气激发的焦香收尾，吃到最后连盘底的油汁都想拌饭扫光！

听说川渝地区的朋友会加把干辣椒炝炒，湘妹子可能要甩勺剁椒进去，你们家的爆炒猪心有什么秘密武器？快来馋馋我！

【爆炒猪心】

制作配料：猪心1个 青椒1个 红椒1个 大蒜2个 小葱适量 生抽2勺 老抽半勺 海盐半勺

制作方法：

1、昨天不知道咋就突然买了2个猪心回来，以形补形嘛，也想着换个口味试试。猪心提前浸泡，把血水浸泡出来，一定要处理干净，不然其实腥味也挺重的。

我太怕腥味了，猪心我还给它焯了一下水，另起锅加入足够的清水，加入生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱结加入猪心煮开，小火给它卤1个小时左右，筷子穿透即可；再把猪心在料汁里浸泡一个晚上更入味儿；

2、第二天猪心就可以加工一下吃了，给它切片、搭配一点青红椒一起爆炒更香；

3、热锅凉油，下入葱、蒜炒香，再加入猪心和配菜大火翻炒均匀；喜欢吃辣椒的可以加入豆瓣酱和比较辣辣椒来炒；

4、调味只加海盐半勺、老抽半勺、生抽2勺翻炒均匀；

5、出锅之前加入葱花和1勺陈醋，大火翻炒均匀即可；

6、不吃辣椒的这样炒出来也挺好吃的，但是我的味蕾比较敏感，经过我的卤制和爆炒，还是能吃到一点腥味，但是不能吃辣的人群真的像这样的食材只能少吃，如果这菜加入辣椒炒的话，那味道绝了！不过猪心属于内脏，胆固醇也比较高，特殊的人群就不要吃了。不知道你们有没有更好的吃的炒法呢？下面留言告诉我，下次我也试试！

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