□赵宽宏

藠头，别名薤，是一种较为古早的菜蔬。有文献记载，在殷商时期它就走上了人们的餐桌，虽几千年过去，却还在人们的食单上占有一席之地。

春夏之交，藠头应市。在四川、贵州等地，一般人家的泡菜坛子里都能见到它的身影。用泡菜坛子泡藠头，隔水密封，时间放长点也不会坏。不下泡菜坛子，腌制也行，可用盐和冰糖腌成咸甜口的，或用盐和糟辣椒腌成酸辣口的。炮制好的藠头口感脆爽，开胃生津。油荤大了，它能解腻，若是佐粥，它是佳品，食用过后，有清风扑面之感。因此在贵州很多的饭馆里，店家都备有这道小菜，食客可任意取食。古人说：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”一点不错，藠头是能够炒食的，与腊肉、五花肉、鸡蛋都能很好地兼容。不喜生食，且嫌“气辛”的，尽可烹熟了吃。藠苗也一样可炒食，但需要在春天嫩绿之时食用，藠头成熟了，藠苗老了就不好食用了。

自古至今，藠头一直都能惹人喜爱，很多文人都将它写进了自己的诗文里。白居易就在诗中说，藠头可以下酒：“望黍作冬酒，留薤为春菜。”（《村居卧病三首》）他还说：“酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”（《春寒》）不过这我就弄不明白了，藠头能酿酒？还是用酒来泡藠头？梅尧臣说：“灯前饭何有，白薤露中肥。”（《田家》）古人甚至把藠头比作仙草灵芝：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。”“物莫美于芝，故薤为菜芝。”

可见，人们喜爱藠头是有道理的。除了清爽的口感外，藠头还具有开胃健脾、增进食欲等多种保健功效。古往今来的人们都是十分注重养生保健的，藠头这种食药两用的食物怎不让人心怡。

藠是百合科葱属植物，因此有人说，藠的别名很多，什么山葱、野蒜、小独蒜、小蒜都是它的别名，这其实不对。藠与山葱、野蒜只是长得有点相似，但并不是同一种菜蔬。