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兰州碳水炸弹

配肉食的盛宴

兰州美食

兰州美食

FOOD

兰州的美食，是一种融合了历史、地理、文化和经济等多方面因素的饮食文化，不止有牛肉面，还有很多美食小吃，我们暂且称为“兰小味”，他们或深藏于背街小巷、或活跃于各条美食街、也可能就在您入住的酒店附近，他们是西北粗狂、是传统经典、更是时尚潮流。那么，请随兰州文旅，开启一趟属于兰州的碳水盛宴。

流不尽的黄河水，吃不完的兰小味。我们从兰州的面、兰州的肉、兰州的经典小吃三个方面为切入口，以大口径综述的形式推荐美食。

兰州的面，面面俱到

01

兰州牛肉面

碳水原子弹-兰州牛肉面，一碗热气腾腾的牛肉面，搭配卤蛋和一盘牛肉，热量双倍的碳水原子弹谁能不爱。

兰州牛肉面，起源于清代嘉庆年间，后经传承发展，以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"等形式，统一了兰州牛肉面的标准。一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。推荐兰州人吃牛肉面的经典吃法“肉蛋双飞”（“肉蛋双飞”就是在原有的牛肉面上加一颗卤蛋和一份牛肉）。

城

关

区

推荐店名：

白建强牛肉面、金强牛肉面、马子禄牛肉面

地址：

白建强牛肉面(总店)

兰州市城关区雁滩路3266号(近金雁花园)

白建强牛肉面(均家滩店)

地址：兰州市城关区雁滩路417附4临

金强牛肉面(五泉店)

金强牛肉面位于五泉路 379 号

特色：

白建强（ 传统兰州清香味，传统的牛肉面代表）

金强牛肉面（ 新派风味，经典创新）

马子禄牛肉面（ 百年老店，中华老字号）

安

宁

区

推荐店名：

吾穆勒蓬灰牛肉面

地址：

安宁北滨河中路 1268 号

特色：

精道爽滑的面条，配上一 口肥瘦相间的牛肉，这感 觉倍爽。

西

固

区

推荐店名：

陈记清汤牛肉面（陈官营总店）

地址：

陈记清汤牛肉面(陈官营总店)

兰州市西固区西固东路158号附近

特色：

西固排队王，从小吃到大的记忆。

红

古

区

推荐店名：

金麦牛肉面

地址：

红古区龙源路福田美域底商 3 号楼 1 单元 102 室

特色：

汤底浓香、香辣酣畅。

皋

兰

县

推荐店名：

一品香

地址：

皋兰县北辰路 513 号

特色：

汤清亮，面清爽

02

兰州两和面

穿甲弹-兰州两和面，牛肉面搭配臊子面，任凭外面冰天雪地，两和面都能直接温暖美食家的灵魂，

兰州两和面，兰州的牛肉面非常出名， 因此延伸出来了一 种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，叫两和，这样掺和的吃 法，也适应了面食“和 ”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。

城

关

区

推荐店名：

沙家牛肉面、 白家两和牛肉面

地址：

白家两和牛肉面城关区火车站西路531号（烟草局东侧）

特色：

沙家牛肉面（ 老兰州的传统工艺，佐上一 口爽辣蒜 汁，一碗面尽显西北风味）

白家两和（ 兰州两和发源地，一碗面演绎酱卤的完美融合）

03

兰州凉面

‍干扰炮弹-兰州凉面，如果夏季的炎热在身边久久不能散去，那就来一碗凉面，干扰身边的热空气，持续带来凉爽。

兰州凉面，凉面在兰州及周边人心目中，就是牛肉面的亲 兄弟，一个热情一个平和，但内里都含着兰州面食看似简朴实 则丰饶的精神。兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤里 面有各类时应的蔬菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，味道很正。面条里放的蓬灰，成为兰州凉面独有的味道。当然冬天也可以吃凉面，不过冬天的面是热的。 兰州凉面在兰州牛肉面馆都可吃到， 当然还有特色的品牌，推荐吃法为一碗凉面，一个卤蛋，半把烤肉。

城

关

区

推荐店名：

栗子张凉面、米家凉面

地址：

栗子张凉面位于农民巷西口 255 号；米家凉面位于酒泉路 61 号附 1 号。

特色：

栗子张（ 香芹的清香增添了凉卤的味觉层次，配上筋道弹牙的面条让食客欲罢不能）

米家凉面（ 面条浸足了汤汁，牛肉臊子和豆腐升华味觉层次）

七

里

河

区

推荐店名：

清真国义凉面牛肉面烤肉

地址：

国义凉面（七里河店）七里河火星街1289号

特色：

一站集齐多元特色，味觉融合精彩不停！

安

宁

区

推荐店名：

国义牛肉面馆

地址：

兰州市安宁区-众邦金水湾8号

特色：

烤肉加凉面，吃法地道还顶饱！

西

固

区

推荐店名：

牌坊路抖三抖凉面（天鹅湖店）

地址：

石化福利区 137 号楼 1 单元 1 层 1-2 轴号房

特色：

西固人口碑里的老字号，开胃小菜是绝配。

红

古

区

推荐店名：

古拜牛肉面馆

地址：

红古区大通路 169 号

特色：

热面汆水显筋道，一 口蜜卤享清凉！

04

兰州卤面

诱饵炮弹-兰州卤面，通常和碳水原子弹一同出现，搭配吸满酱汁的油炸冻豆腐，在淋上一 口酸辣蒜汁，指纹解锁来自碳水的诱饵， 目前没人抵抗得了。

兰州卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，汤汁用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上。

城

关

区

推荐店名：

沙家牛肉面馆

地址：

盐场路 549 号附 1 号

特色：

老兰州的传统工艺，佐上一 口爽辣蒜汁，一碗面尽显西北风味。

05

兰州浆水面

碎甲弹-兰州浆水面，甘肃的特色，在暑气炎炎的夏季，人们总会面临同一个难题，没有胃口，这时候需要来一碗酸酸的 浆水面，击碎夏季的炎热，据说搭配卤肉碳水能量翻倍。

兰州浆水面。浆水面是兰州和陇中、陇南人们的“冰淇淋 ”。 炎热的夏季，茶饭不思的人们从困倦中抬起睡眼，会不约而同 地想到：做个浆水面吃吧！浆水面清凉、解暑，酸香中带着温醇，既不会因为凉爽而使人脾胃不适，又不会因为自带酸味而让人反感。吃一碗解暑的浆水面，用虎皮辣椒去中和一下浆水面的寡淡，再用猪蹄去增加一份满足感——吃饱喝足了，陪着老人孩子去黄河边吹吹风、看看歌舞。这份独属于兰州人的夏日享受，让人想想就觉得美好。

城

关

区

推荐店名：

醉仙楼、大槐树浆水面、段记酒店

地址：

醉仙楼位于均家滩 159 号、大槐树浆水面位于下水巷 14 号、段记酒店位于雁滩路 3214 号。

特色：

以上三家面馆均为城关区辖区内好评最多、受多人喜爱的浆水面店。

浆水面酸辣解腻，清爽开胃。

七

里

河

区

推荐店名：

蹄子许浆水面

地址：

兰州市七里河区火星街 400 号

特色：

西北人的夏日特色美食浆水面，搭配卤肉、猪蹄，那叫一个香。

安

宁

区

推荐店名：

浆水居农家菜

地址：

安宁区 S101 中凯宾馆南侧约 70 米

特色：

蒜茄子、糖辣椒，一碗不够再来二两！

西

固

区

推荐店名：

浆水居

地址：

广河路月牙桥头西行 30 米处

特色：

酸爽集聚地，手工浆水面、浆水拌汤、本地特色菜，你想要的都有。

红

古

区

推荐店名：

地道家常面

地址：

红古区海石湾镇海天小区 12 号楼

特色：

手工面条配上发酵浆水，感受发酵后的西北清爽。

皋

兰

县

推荐店名：

江东浆水面大王

地址：

皋兰县聚金兰庭 932-934 号

特色：

菜品丰富，不仅仅有浆水面，还有虎皮辣子、凉拌肘子下饭菜。

06

兰州臊子面

抛射导弹-兰州臊子面是西北人民的家常美食，一碗臊子面搭配新鲜猪肉和时令蔬菜，让优质碳水以 抛物线形式落入食客碗中。

兰州臊子面，臊子面是西北地区的家常美食，也是兰州主要的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面 ”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年 ”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、 蒜苗及各种调料做成臊子汤；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子汤，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面 条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

城

关

区

推荐店名：

醉仙楼、段记酒楼

地址：

醉仙楼位于均家滩159 号、段记酒店位于雁滩路 3214号。

特色：

醉仙楼的臊子面可所谓是城关区经典的臊子面了，段记的臊子面内的配菜吸漫了丰富的卤汁，显得更为传统美味。

七

里

河

区

推荐店名：

肆方肘子（西津东路店）

地址：

兰州市七里河区西津东路 473 号

特色：

臊子面、炸酱面、浆水面，面面俱到。

西

固

区

推荐店名：

丁家臊子面

地址：

西固东路158 号

特色：

臊子面搭配卤肉，营养全面，百吃不厌。

红

古

区

推荐店名：

泰福聚餐饮店

地址：

红古区水榭花都15号楼

特色：

臊子面手擀面劲道，臊子汤醇厚，食料丰富。

皋

兰

县

推荐店名：

启航大酒店

特色：

臊子面，地道私房的味道。

07

兰州肥肠面

薄壁榴弹-兰州肥肠面，薄薄的肥肠璧吸满了酱汁，有嚼劲又滑嫩，肥肠搭配碳水直接形成薄壁炸弹。

兰州肥肠面，肥肠面作为兰州独有的特色小吃，在兰州历史悠久，早在清代就相当出名。在四十年代，怀忠黄家园肥肠面，金城无人不晓。肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠。还 要选用新鲜的肥肠，再配以特制的汤料下锅煮，煮好后用刀或用剪刀切成小块，加上切好的萝卜片，泼上辣椒肥肠面油等等，一碗色香味俱全的肥肠面便可享用了。

城

关

区

推荐店名：

醉仙楼

地址：

醉仙楼位于均家滩 159 号

特色：

兰州肥肠面的经典记忆，老兰州人口碑里的的好店。

七

里

河

区

推荐店名：

老武家肥肠面

地址：

兰州市七里河区敦煌路 349 号

特色：

汤头鲜，辣椒香，配上爽滑宽面格外酣畅。

安

宁

区

推荐店名：

老白家肥肠面

地址：

兰州市安宁区枣林路 595 号

特色：

软糯肥肠，滑溜面条，至此口口满足。

西

固

区

推荐店名：

川味刀削面馆(清水北街店)

地址：

清水街综合市场2栋6号43号

特色：

刀削面，加酱牛肉，吃起来，那叫一个香。

08

兰州炒面片

高射穿甲弹-兰州炒面片，有固态和液态两种形式，酸甜麻辣搭配油泼辣子，直接击穿饥饿。

兰州炒面片，面片也是兰州人喜欢的家常面之一，面片分带汤和不带汤的，不带汤的称炒面片，兰州炒面片也是一道风味独特的美食，无论是大街小巷还是酒店饭馆都有它的一席之地，面片炒得柔韧筋道，番茄炒出的汤汁儿酸酸甜甜，多种蔬菜炒出的营养美味，秘制油泼辣子的香，酸甜麻辣香都集齐了， 再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮椒，麻辣香美可谓一绝。

城

关

区

推荐店名：

周达炒面

地址：

北滨河中路 1220 号

特色：

各类小菜、牛肉堆叠，还有酸奶、玫瑰花卷丰富味蕾体验，一 口炒面十分满足。

七

里

河

区

推荐店名：

清真周达炒面（西站店）

地址：

兰州市七里河区瓜州路 374 号二十二 中旁边

特色：

大火干炒，搭配独家酱料佐味的肉臊子，口口令人回味！

安

宁

区

推荐店名：

伊兴面片

地址：

安宁东路东街 174-188 号

特色：

路边的全能小店，有肉有菜口感劲道。

西

固

区

推荐店名：

清真高家尕面片(福利路街道家属楼店)

地址：

庄浪西路 214 号

特色：

辣子油香而不辣，佐之几颗红蒜，一勺一勺太过瘾！

红

古

区

推荐店名：

炒面世家

地址：

红古区兰溪街 1001 号

特色：

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍大火收汁让面片更入味，主推手工揪面皮那叫一个爽滑劲道。

‍‍

09

兰州烩面片

巡航导弹-兰州烩面片，小方片片搭配大骨汤或是羊肉酱汁，会追踪每一个走在寒风里的人，一碗热气腾腾的面片下肚，让 人满足的很。

兰州烩面片。面片带汤的称烩面片，特别适合天气冷的时候吃，其中清真的羊肉绘面片那可是汤鲜味美，面片揪成小方片儿配上大骨汤的醇厚、番茄汁儿的酸甜、软滑筋道的粉条、柔软鲜嫩的豆腐，就已经让人垂涎欲滴，再加上各种调料的麻与辣椒的辣，一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚，满福滴很。

城

关

区

推荐店名：

清真伊兴面片

地址：

火车站西路 487-2 号

特色：

指甲盖大小的面片薄筋光，牛骨汤打底再加上牛肉块，西葫芦，豆角蒜薹等各种蔬菜，吃着还真是酸香利口，鲜香浓郁。

七

里

河

区

推荐店名：

清真伊兴面片（兰州老街店）

地址：

兰州市七里河区西津西路兰州老街

特色：

炒面片中的排队王，搭配凉菜清爽可口。

西

固

区

推荐店名：

穆兰亭手工面片（福利路店）

地址：

福利东路福临超市旁

特色：

谁不想在天冷的时候，来一碗热乎乎的羊肉面片。西固人民羊肉面片首选。

10

兰州炒拉条

遥感炮弹-兰州炒拉条，和巡航导弹差不多，只是炒拉条是细细的长条形状，一样的直击碳水之都的饥饿灵魂。

兰州炒拉条。炒拉条的做法和炒面片做法差异不大，唯一的区别是面片要揪成一块一块的，拉条则要用手拉成细细的长条，和新疆拌面的面类似，吃起来的口感也和新疆拌面差不多。一直想不明白的是，炒拉条的味道不差，且兰州牛肉面馆里面 都有炒拉条，但其名气比牛肉面差了很多，很多外地人只知兰州牛肉面而不知炒拉条。

城

关

区

推荐店名：

京渝兰手工面片

地址：

华庭街 31 号

特色：

主副搭配，营养丰富。“鸡肠子 ”“韭菜叶 ”，一面多样好看又好吃。

七

里

河

区

推荐店名：

周达炒面

地址：

兰州市七里河区瓜州路 374 号二十二中旁边

特色：

菜品丰富，特色黑胡椒干煸拉条，值得一尝。

红

古

区

推荐店名：

哈三手抓面片

地址：

红古区红古西路与惠民巷交叉口东180 米（海城嘉园店）

特色：

炒拉条菜量大面条劲道，性价比之王。

11

兰州炸酱面

穿甲导弹-兰州炸酱面，和老北京炸酱面相比虽然少了时令蔬菜，但是肉酱分量很足，这是碳水之都的诚意，一口裹上酱汁的炸酱面，直接击碎饥饿。

兰州炸酱面，说起兰州炸酱面绝不逊色于老北京炸酱面，与之相比菜头花样没那么繁多，但分量很足的肉酱，可是充分体现了兰州人的实在，兰州人做炸酱用现成的面酱加上肉沫、葱等作为主料配以农家常见的蔬菜丁，把肉末上锅烹炒放入葱末和添加调料炒到半熟加入适当的水，用快火炖炸酱中加淀粉勾芡使炸酱变得柔滑浓香，再配上筋道的手工拉面浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋那就浓香四溢了。

城

关

区

推荐店名：

义伟炸酱面、建伟炸酱面

地址：

义伟炸酱面位于道升巷 17 号、建伟炸酱面位于皋兰路统办3号楼。

特色：

义伟炸酱面以特色炸酱、辣子油、腐乳汁、芝麻酱相融合的特色口味炸酱火爆出圈。建伟炸酱面是兰州著名的小吃，制作精良，炸酱面所用的原材料全部采用新鲜的原料，软嫩可口的面条与浓香可口、酱汁正宗、肉香味十足。面条软嫩，口感细腻，口感清香，十分适合北方人的口味。

七

里

河

区

推荐店名：

建伟炸酱面（西站店）

地址：

七里河区万辉国际广场阳光商埠5号楼7号商铺

特色：

酱香浓郁，味道特别正宗，老字号，就认准他。

推荐店名：

安师傅炸酱面（瓜州路店）

地址：

兰州市七里河区敦煌路与瓜州路交叉口西100米

特色：

好吃分量足，配着虎皮辣子绝绝子。

西

固

区

推荐店名：

辰光好吉炸酱面

地址：

庄浪东路环卫工人休息室隔壁

特色：

不油不腻，老少皆宜，酱汁正宗，面条软嫩，口感细腻，就是咱们家里的味道。

红

古

区

推荐店名：

思味斋

地址：

红古区海石湾镇华龙广场

特色：

味道浓而鲜，每根面条都裹着浓郁的酱，满口留香。

12

永登大肉面

碳水手榴弹-永登大肉面，独特的大肉臊子搭配葱花辣椒油，颜色丰富艳丽，引爆食欲。

永登大肉面，是永登特色，大肉面是干拌，没有汤。大肉面顾名思义就是用大肉臊子拌的拉面，既融合了牛肉面的拉面精髓，又有其独特的大肉臊子，臊子里加上豆腐、酱汁，味美香醇，再配以葱花，辣椒油，色泽艳丽，更让人食欲大增！

七

里

河

区

推荐店名：

金谷永登特色大肉面

地址：

兰州市七里河区吴家园与火星街交叉口西北 20 米

特色：

多种配菜，荤素搭配，一整口下去不要太满足。

永

登

县

推荐店名：

永登年年有渔渔府（河边牛肉面）

地址：

兰州市永登县城关镇满城村滨河路西

特色：

大肉面汁浓味醇，口感筋韧，根根香味浓郁，深受大众喜爱，已成为永登众多美食中的新品牌。

推荐店名：

永登 1919（永久永久）纯汤牛肉面 大肉面

地址：

兰州市永登县城关镇纬五路华光广场

特色：

搭配新鲜猪腿肉炒制而成的大肉臊子，将色泽红润诱人的臊子与面搅拌均匀，一口下去超满足！用永登人的话来说，就是“攒劲”！

推荐店名：

永登县尕娃子优质牛肉面

地址：

兰州市永登县解放街 135 号

特色：

农家猪肉经过切丝、卤、炒等环节，将各色味道融入其中。再浇上特制密料调制的卤肉汤汁，一碗永登特色大肉面成了。

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来源丨兰州市文化和旅游局