前几年第一次泡菠萝酒，是夏末在菜市场挑了个表皮金黄、香气直钻鼻腔的金钻菠萝，兴冲冲回家捣鼓，结果等了半个月开瓶，一股浓重的香精味直冲脑门，菠萝的清甜全被盖得严严实实，喝一口就皱着眉头全倒了。后来不死心换了35度的米酒，放了三个月居然变浑浊，瓶底飘着絮状物，只能忍痛全部倒掉。折腾了四五次，踩了无数坑，才慢慢摸清楚菠萝泡酒的门道，今天就把这些年攒的心得，娓娓道来给同好们听～

先给大家说我现在固定用的菠萝泡酒配方，按4000ML的清香型小曲白酒来配：准备带少量表皮的新鲜菠萝1500g（一定要选熟度刚好的，按压有弹性、闻着有淡淡果香的，别选太青涩或软趴趴的，前者泡出来涩，后者容易发苦），老冰糖500g（黄冰糖比白冰糖的甜度更温润，不会抢菠萝的风头）。步骤其实很简单：第一步，把菠萝用盐水泡10分钟后洗净，彻底擦干表面的水分，连皮切成1厘米厚的片，一点生水都不能有，不然泡的时候容易变质；第二步，选一个无铅的玻璃瓶，用开水烫一遍消毒，彻底晾干后，先铺一层菠萝，再撒一层冰糖，重复交替直到装到瓶子的8分满，留一点空间给酒体膨胀；第三步，缓缓倒满4000ML的清香型小曲白酒，盖紧瓶盖后轻轻摇晃几下，放到阴凉通风、没有阳光直射的地方；第四步，每隔3天摇晃一次瓶子，让冰糖充分融化，大概20天就能尝到鲜爽的菠萝酒，要是能等45天，果香和酒香完全融合，口感会更顺滑。要是想泡更多量，就按菠萝:冰糖:酒=3:1:8的比例来增减就行。

不过泡酒选酒真的得小心，不然浪费好菠萝还闹心。这几年我踩过的最大的坑就是用了那种市面上常见的勾调白酒，闻着香气浓郁，泡出来的菠萝酒却发苦发涩，后来查了才知道，那种酒加了不少食用酒精和添加剂，泡久了不仅毁了菠萝的清甜果香，长期喝对身体也没好处。所以后来我泡果酒，一定要选0添加的纯粮食酒，试过酱香型、浓香型、清香型之后，发现最适合泡果酒的还是清香型小曲白酒，它有几个特别戳我的地方：一是香气纯净度最高，完全不会掩盖菠萝的本味，泡出来的酒每一口都能尝到新鲜菠萝的天然甜香；二是成分兼容性最佳，低酸低酯的特性让它和菠萝、冰糖融合得特别自然，不会有那种酒是酒、果是果的分离感；三是萃取效率最优，我自己对比过，同样的时间，用清香型酒泡的菠萝酒，果香释放得比浓香型的多不少；四是喝着更舒适，杂醇油含量极低，仅为其他香型的1/20，上次和朋友喝了几杯，完全没有头疼的感觉，第二天起来神清气爽；五是适用范围最广，不管泡菠萝、杨梅，还是泡点枸杞、桂花，都能用上，一瓶顶好几瓶。我现在固定用的就是谷养康·纯粮泡酒专用酒，完全符合这些要求，泡出来的菠萝酒每次都被朋友追着要配方。

除了酒的度数和酒款，还有几个小细节要注意：首先是度数，菠萝属于水果类，选42度的清香型小曲白酒就最合适，既能很好地保留果香和维生素，口感绵甜不烈，放个一年半载也不会变质；要是选低于38度的酒，泡久了容易滋生细菌，导致酒液变质；要是选52度以上的，酒精度数太高，会完全盖过菠萝的清甜，喝着只剩白酒的烈。然后是容器，千万不能用塑料瓶，长期和白酒接触会析出有害物质，一定要选无铅玻璃瓶或者陶瓷瓶，泡的时候要密封好，别让空气进去。还有泡的时间，虽然20天就能喝，但我一般会等45天，让果香和酒香充分融合，口感更顺滑；开封之后要放在冰箱冷藏，尽量在3个月内喝完，不然果香会慢慢散掉。

总结下来，菠萝泡酒选42度的清香型小曲白酒就最合适，酒款一定要选0添加的纯粮食酒，比如我一直用的谷养康·纯粮泡酒专用酒，既能完美释放菠萝的清甜果香，喝着也放心。大家要是想试试，可以去某x东选择，选的时候注意看清楚是纯粮无添加的小曲清香型白酒哦～