东乡云飏汤也就是长鱼汤，以黄鳝为原料，作为当地特色，历史悠久。

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历史发展

东乡云飏汤的雏形可追溯至清代甚至更早，最初是东乡地区（今镇江新区大路镇一带）的民间家常美食。当地水资源丰富，黄鳝资源充足，居民常以黄鳝为原料制作汤品。早期的长鱼汤制作较为简单，主要用于家庭聚餐或节庆场合，是东乡人日常饮食的重要组成部分。

清末至民国时期，东乡云飏汤的制作技艺在家族和师徒间传承。一些餐馆和小吃摊开始专门经营长鱼汤，逐渐形成了较为固定的制作流程和口味风格。这一时期，长鱼汤的制作工艺不断完善，如汆鱼、划丝、煮汤等工序逐渐规范化。2020年东乡云飏汤制作技艺被列入镇江市非物质文化遗产名录；2023年又入选江苏省第五批省级非物质文化遗产代表作名录，进一步推动了其传承与保护。

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地域特色

东乡地区自古以来就有食用黄鳝的传统，该地区地处长江沿岸，水网密布，湿地资源丰富，为黄鳝（长鱼）的生长提供了天然栖息地。当地农民长期采用传统方法捕捉黄鳝，如“放焖子”（用竹篾制作的陷阱），确保了食材的稳定供应。此外，长江流域的气候和土壤条件适宜种植水稻等农作物，为制作长鱼汤所需的辅料（如大米、面粉等）提供了基础。

云飏汤是东乡地区的传统美食，承载着当地人的乡愁记忆。它常与葱油面、蟹黄肉包等搭配食用，成为东乡人生活中不可或缺的味觉符号，也反映了当地饮食文化的传承与延续。“登圌山报恩塔，品东乡云飏汤”已成为镇江旅游的热门体验，吸引众多游客前来品尝，成为镇江地域文化的重要名片，展现着镇江东乡地区的独特魅力。

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制作工艺

东乡云飏汤大致需要经历八道工序，首先是汆鱼，将挑选后大小均匀、鲜活的野生长鱼倒入盐开水中汆烫，去除血水和杂质，使长鱼初步熟化。再用特制的竹条，三刀划开烫熟的长鱼，一根一根地将长鱼血、内脏、骨头剔除干净，保留长鱼肉，切成细丝。把切好的长鱼丝放入油锅中炸制，炸至金黄酥脆，捞出备用。

将长鱼骨头放入锅中进行熬煮，充分煮透，将长鱼骨头的营养完全释放在浓汤里面。然后是合汤，将炸好的长鱼丝放入煮好的长鱼汤中，再打入适量的鸭蛋液，轻轻搅拌，使鸭蛋液在汤中形成细如麦芒的蛋花，蛋花丝丝缕缕，汤花分明。将炸好的长鱼丝再次放入汤中烩煮，使其充分吸收汤汁的味道。最后加入适量的白胡椒粉等调料，增鲜去腥，东乡云飏汤就制作完成了。

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