罗宋汤家常做法，解锁红润酸甜秘密，正宗俄式经典菜！

罗宋汤，这道源自俄罗斯的经典汤品，如今已成为许多家庭餐桌上的常客。它色泽鲜艳，酸甜适中，营养丰富，不仅暖胃更暖心。今天，我们就来一起探索罗宋汤的家常做法，让这道异国风味的美食在你的厨房里焕发出别样的光彩。

准备食材

制作罗宋汤的第一步，自然是准备食材。我们需要的主要材料有：牛肉500克（最好选用带些肥肉的牛腩，这样煮出来的汤更加鲜美），红甜菜根1个（约300克），土豆2个（中等大小），胡萝卜1根，洋葱1个，西红柿2个，卷心菜半个，番茄酱适量，黄油或植物油适量，盐、黑胡椒、糖适量，香叶2片，蒜瓣2-3个，以及适量的清水或高汤。

牛肉处理

将牛肉洗净后切成适口大小的块，用冷水浸泡出血水后捞出沥干。锅中加入足够的冷水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除牛肉中的杂质和血水，让汤色更加清澈。撇净浮沫后，加入香叶和拍碎的蒜瓣，转小火慢炖约1个半小时至牛肉熟软。期间可根据需要添加热水，避免汤汁烧干。

蔬菜处理

在牛肉炖煮的同时，我们可以准备蔬菜。红甜菜根去皮切块，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝，西红柿切块，卷心菜切丝备用。红甜菜根是罗宋汤标志性的红色来源，它的加入不仅让汤色诱人，还富含丰富的营养。

炒制蔬菜

牛肉炖至七八分熟时，我们开始炒制蔬菜。取一口大锅，加热后放入适量的黄油或植物油，待油热后先下洋葱丝，小火炒至金黄出香。洋葱的甜味是罗宋汤底味的关键之一。随后加入胡萝卜块和土豆块，继续翻炒至表面微焦，这样可以增加蔬菜的香气和甜味。接着加入红甜菜根（甜菜根找不到可以不放）块和西红柿块，翻炒均匀，让所有的蔬菜都裹上一层油光。

调制汤底

蔬菜炒好后，将之前炖牛肉的汤（撇去浮油）倒入锅中，如果汤汁不够，可以适量添加清水或高汤，确保所有蔬菜都能被完全浸没。大火烧开后，加入适量的番茄酱，根据个人口味调整盐、糖和黑胡椒的量。番茄酱的加入不仅增加了汤的酸甜度，还赋予了罗宋汤更加浓郁的风味。此时，可以将炖好的牛肉连同少量汤汁一起加入锅中，大火烧开后转小火，继续慢炖约半小时，让牛肉和蔬菜的味道充分融合。

加入卷心菜

待牛肉和蔬菜都炖至软烂，最后加入卷心菜丝。卷心菜易熟，过早加入会影响其脆嫩的口感。加入卷心菜后，继续炖煮5-10分钟，直到卷心菜变软但仍有嚼劲。此时，可以尝一下汤的味道，根据需要进行最后的调味。

装盘与享用

罗宋汤炖好后，可以撒上一些新鲜的香草碎，如欧芹或香菜，增添一丝清新。将热腾腾的罗宋汤盛入大碗中，搭配一片刚烤好的黑面包，或是搭配一碗香浓的酸奶油，都是绝佳的选择。罗宋汤的酸甜咸香交织在一起，每一口都是满满的幸福感。

小贴士

1. **牛肉选择**：带些肥肉的牛肉炖出来的汤更加鲜美，但如果追求低脂，可以选择瘦肉较多的部位，但炖煮时间可能需要适当延长。

2. **蔬菜炒制**：炒制蔬菜时，火不宜过大，以免蔬菜外焦里生。炒制的目的是为了让蔬菜释放出更多的甜味和香气。