香浓酱汁与嫩滑鸡丁的绝妙融合，再配以清脆的配菜，每一口都是味蕾的盛宴让人回味无穷，今天就来揭秘这道经典家常菜——酱爆鸡丁的详细做法，即使你是烹饪新手，也能轻松掌握。

所需材料：

主料：

鸡胸肉一整块黄瓜半根，胡萝卜三分之一根，油炸花生米两把。

特色酱汁：

甜面酱两大勺郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖一勺，清水五勺。

辅助调料：

玉米淀粉两勺鸡蛋清一个，芝麻油半勺。

烹饪步骤：

1.将鸡胸肉放入冷水中浸泡十五分钟去腥，用厨房纸吸干水分，先切成一厘米厚的片用刀背轻拍，再切成拇指大小的丁。

2.将肉丁、一勺料酒、一勺生抽、一个蛋清混合，顺时针搅拌两分钟使肉充分吸收料汁，再加入一勺淀粉抓匀，最后淋上半勺芝麻油锁住水分，冷藏腌制二十分钟。

3.黄瓜去瓤切块胡萝卜切成比黄瓜稍小的丁，焯水三十秒断生。

4.在空碗中放入两勺甜面酱、一勺豆瓣酱，用勺子碾碎豆瓣颗粒，依次加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、五勺清水搅拌至酱汁顺滑。

5.铁锅烧至冒烟倒入三勺食用油，关火后转动锅子让油均匀分布，重新开中小火，倒入腌好的鸡丁，静置十秒后翻炒，表面变白即盛出。

6.在锅中再加半勺油，中小火煸香两片生姜和一段葱白，倒入酱汁小火慢炒，待酱料冒泡时，加入鸡丁快速翻炒上色。

7.保持大火先加入胡萝卜丁翻炒均匀，再加入黄瓜丁爆炒，沿锅边淋入一勺水淀粉，撒上花生米，颠锅三次后立即关火。

一盘色泽诱人、酱香四溢的酱爆鸡丁就完成了！鸡丁鲜嫩多汁，被咸甜适中的酱汁紧紧包裹，黄瓜与胡萝卜的清脆在口中跳跃，每一口都层次分明美味无比，搭配一碗热腾腾的米饭，让平凡的一餐变得格外满足。